Dān Cóng Sòng Zhǒng · new.thetea.app

Típus: Oolong tea (erjedési foka általában közepes, 30–60%). A pörkölés mértéke változhat, de gyakran közepes vagy annál kissé erősebb.
Kategória: Kiváló minőségű, ritka, gyűjtői oolong teák. A Dan Cong (单丛, Dān Cóng) – „egyedülálló bokrok” vagy „egy bokorról” – teák csoportjába tartozik.
Származás: Kína, Guangdong (广东, Guǎngdōng) tartomány, Chaozhou (潮州, Cháozhōu) prefektúra, Fenghuang-hegység (凤凰山, Fènghuáng Shān), más néven Főnix-hegység. A Wudong-fennsíkon (乌崬) fekvő Wudong falu a leghíresebb termőhely, ahol a legöregebb bokrok élnek.
Földrajzi koordináták: Körülbelül 23–24° északi szélesség, 116–117° keleti hosszúság.

2. Történelem és kulturális jelentőség:

Története: A Sòng Zhǒng az egyik legrégebbi Dan Congnak számít. A legenda szerint eredete a Song-dinasztia (960–1279) idejére nyúlik vissza, innen kapta a nevét. A Fenghuang-hegységben állítólag több igen idős teafa maradt fenn, amelyek életkorát 600–900 évre becsülik, és ezeket tekintik a Sòng Zhǒng fajta ősének.
Elnevezés:
- „Dan Cong” (单丛) – egyedülálló bokrok vagy egy bokorról. Régebben a teát minden egyes bokorról külön-gyűjtötték és dolgozták fel. Bár ma már ezt nem mindig tartják be szigorúan, a „Dan Cong” továbbra is arra utal, hogy a tea azonos fajtájú/alfajú bokrokról származik egy kisebb ültetvényen belül.
- „Sòng Zhǒng” (宋种) – a Song-kor faja, Song-fajta vagy a Song-dinasztia korából való fajta. A név a fajta feltételezett ősi korára utal.
Kulturális jelentőség: A Dan Cong Sòng Zhǒng nem pusztán tea: élő történelem, Kína kulturális örökségének része. Ritkasága, tiszteletre méltó kora és egyedi ízvilága miatt nagy becsben tartják, és az egyik legtekintélyesebb, legdrágább Dan Congnak számít. Különleges alkalmak teája – igazi ínyenceknek és gyűjtőknek.

3. Botanikai leírás és nyersanyag:

Fajta: A Sòng Zhǒng nem csupán a tea neve, hanem a Fenghuang-hegységben élő teabokrok fajtaváltozatának elnevezése is. Mint minden Dan Cong, a Sòng Zhǒng sem szigorú botanikai értelemben vett fajta, hanem sokkal inkább helyi változat, amely a természetes szelekció és az egyedi termőhelyi körülmények nyomán alakult ki. Jellemzői:
- Nagy levelek: A Sòng Zhǒng levelei általában nagyok, szélesek, húsosak.
- Sűrű levélszövet: A levéllemez tömött, bőrszerű.
- Sötétzöld levélszín: A levelek mély sötétzöldek.
- Kifejezett aroma: A Sòng Zhǒng fajta erőteljes, jellegzetes illatot áraszt, ami már a bokor növekedése során is érződik.
Szedés: Általában tavasszal történik. A tavaszi Sòng Zhǒng a legértékesebb.
Szedési szabvány: Egy rügy és kettő–három (néha négy) felső levelet szednek.
Nyersanyagigény: Nagyon magas. Kizárólag egészséges, sérülésmentes leveleket használnak bizonyos bokrokról – gyakran az igen idős, ún. „Lao Cong” (Lǎo Cóng) bokrokról.

4. Termőhely és termesztési jellemzők:

Fenghuang-hegység (Főnix-hegység): Guangdong tartomány északkeleti részén húzódó hegylánc, melynek alapkőzete főként gránit és vulkanikus kőzetek. Festői táj, tiszta levegő, gyakori köd jellemzi.
Termesztési magasság: Az ültetvények 400–1500 méter tengerszint feletti magasságban terülnek el. A magashegyi teák (1000 m felett) különösen nagy becsben állnak. Wudong falu, ahol a legöregebb bokrok nőnek, kb. 1100–1300 méteres magasságban fekszik.
Talaj: Hegyvidéki, gyakran köves, jó vízelvezetésű, ásványi anyagokban gazdag talaj.
Éghajlat: Szubtrópusi monszun, enyhe, párás téllel és forró, esős nyárral. Az évi középhőmérséklet mintegy 21°C. A magas páratartalom és a gyakori köd ideális feltételeket teremt a teatermesztéshez.
Sajátosságok: A Fenghuang-hegységben sok teabokor évszázados, igen idős. Ezeket „Lao Cong” (老枞) – „öreg bokrok” – néven emlegetik. Úgy tartják, hogy az ilyen bokrokról származó tea mélyebb, összetettebb ízű és erőteljes energiájú. A Sòng Zhǒng esetében a Lao Cong különösen fontos, hiszen e fajta öreg fáit tartják a legértékesebbnek.

5. Feldolgozási technológia:

A Dan Cong Sòng Zhǒng feldolgozása ötvözi a hagyományos oolong tea készítési módokat és a Chaozhou régióra jellemző sajátosságokat.

Szedés (采摘 – cǎi zhāi): Lásd fent.
Hervasztás (萎凋 – wěidiāo): A leszedett leveleket néhány órára szabad levegőn (napon vagy árnyékban) vagy beltérben terítik ki. Célja, hogy a levelek elveszítsék nedvességtartalmuk egy részét, megpuhuljanak és elinduljon az erjedés.
Rázogatás (摇青 – yáo qīng): A leveleket óvatosan bambusztálcán rázogatják és forgatják. E lépést többször, pihentetési szakaszokkal megszakítva végzik. A Sòng Zhǒng esetében a rázogatás általában kíméletes, hogy a levelek épek maradjanak.
Erjesztés (发酵 – fājiào): Oxidációs folyamat, amely a rázogatás és a pihentetés során megy végbe. A Sòng Zhǒng erjesztési foka általában közepes (30–60%), de a készítő és a kívánt ízprofil szerint változhat.
„Zöld megölése” (杀青 – shā qīng): Magas hőmérsékleten végzett hőkezelés, amely leállítja az erjedést.
Sodrás (揉捻 – róuniǎn): A leveleknek hosszanti csavart formát adnak. A sodrás történhet kézzel vagy géppel.
Szárítás (烘干 – hōnggān): A tea nedvességtartalmát szárítással csökkentik. Ekkor végezhetnek kíméletes vagy erőteljesebb pörkölést, a kívánt ízprofiltól függően. Néha többszöri pörkölést alkalmaznak közbenső pihentetéssel.
Osztályozás (分级 – fēnjí): A kész teát méret és minőség szerint válogatják.

6. Érzékszervi jellemzők:

Száraz levél megjelenése: Viszonylag nagy, hosszanti irányban csavart levelek, sötétbarna, barnás színűek, vöröses árnyalattal. Levélnyelek is előfordulhatnak. Néha aranyszőrrel borított tippek láthatók.
Száraz levél illata: Igen gazdag, telt, mély, virágos (orchidea, gardénia), gyümölcsös (őszibarack, licsi, longán), mézes, fűszeres jegyekkel, fás árnyalatokkal. Pörkölésre, diófélékre, karamellre emlékeztető jegyek is érezhetők. A Sòng Zhǒng illatát gyakran komplexnek, sokrétűnek, „érettnek” írják le.
A főzet illata: Intenzív, körülölelő, édes, dominánsan virágos-gyümölcsös jegyekkel, méz, fűszerek, néha enyhe savas tónus árnyalataival.
Íz: Telt, gazdag, olajos, édeskés, enyhe fanyarsággal és frissítő savassággal. A virágos, gyümölcsös és mézes jegyek uralják a bukét, fűszeres, diós, fás árnyalatokkal, hosszan tartó, édes utóízzel. A Sòng Zhǒng íze különösen mély és komplex; finom nüanszai fokozatosan bontakoznak ki.
Főzet színe: Aranysárgától borostyán-narancson át vörösesbarnáig, tiszta, áttetsző. A szín az erjedés és a pörkölés mértékétől függ.
Tealevél-maradék (kifőzött levél): Ép, rugalmas, kinyílt levelek, barnászöldek, vöröses szélekkel és erekkel.

7. Kémiai összetétel:

A Dan Cong Sòng Zhǒng gazdag:

Polifenolokban (katekin): Antioxidánsok.
Aminosavakban: Többek között L-teaninban.
Alkaloidokban: Koffein, teobromin, teofillin.
Illóolajokban: Magas illóolaj-tartalom, ami a tea gazdag illatáért felelős.
Vitaminokban: C, B-csoport, E, K.
Ásványi anyagokban: Kálium, fluor, magnézium, mangán, vas.

8. Jótékony hatások:

Élénkítő hatás: Felfrissít, csökkenti a fáradtságot, növeli a teljesítőképességet, javítja a koncentrációt.
Antioxidáns hatás: Védi a sejteket a szabad gyökök káros hatásaitól, lassítja az öregedési folyamatokat.
Emésztés javítása: Serkenti az emésztést, elősegíti a tápanyagok felszívódását.
Melegítő hatás: Hideg időben kellemesen átmelegít.
Szív- és érrendszer: Hozzájárulhat a „rossz” koleszterin szintjének csökkentéséhez, erősítheti az érfalakat.
Relaxáló hatás: Az élénkítő hatás ellenére a tea aromája és L-teanin tartalma elősegíti a relaxációt és a stressz oldását.
Hangulatjavítás: Harmónia-, öröm- és élvezetérzetet nyújt.

9. Forrázás:

Vízhőmérséklet: 90–95°C (a legtöbb változatnál).
Teamennyiség: 5–7 gramm 150–200 ml vízhez.
Eszköz: Ideális a gaiwan (hagyományos kínai fedeles csésze) vagy yixing agyagból készült kannácska. Porcelán edény is használható.
Folyamat:
1. Eszköz előmelegítése: Öblítse át a gaiwant vagy a kannácskát forrásban lévő vízzel.
2. Tea átöblítése (gyors leöntés): Helyezze a teát a gaiwanba, öntsön rá kevés forró vizet, és azonnal öntse le.
3. Első forrázás: Öntse fel a teát forró vízzel (90–95°C), és áztassa néhány másodperctől 1 percig (első leöntés). Az első forrázás ideje nagyon rövid, akár 5–15 másodperc is lehet.
4. Öntse ki a főzetet a csészékbe: Az egész főzetet töltse át a gaiwanból vagy kannácskából a cha haiba (kiöntő edény), majd onnan a csészékbe.
5. Többszöri forrázás: A Dan Cong Sòng Zhǒng sokszor (7–10 alkalommal, esetenként többször is) forrázható, fokozatosan növelve az áztatási időt 10–30 másodperccel minden következő leöntésnél. Minden leöntéssel a tea íze és illata új arcait mutatja meg.

Fontos tudnivalók:

Ne áztassa túl: A túl hosszú áztatás fanyarrá, keserűvé teheti a teát.
Hallgasson a teára: Bízzon az érzékeiben, és igazítsa az áztatási időt a kívánt erősséghez.
Figyelje a teát: Ügyeljen a főzet színére, illatára, a tealevelek kinyílására.

10. Tárolás:

A Dan Cong Sòng Zhǒnget száraz, sötét, hűvös helyen, légmentesen záródó edényben (kerámia, porcelán, üveg vagy bádogdoboz) kell tárolni, idegen szagoktól távol. 11. Ár és hamisítványok:

A Dan Cong Sòng Zhǒng drága, elit teák közé tartozik, különösen, ha öreg fákról származó „Lao Cong” tételről van szó. Ára széles skálán mozoghat, néhány tíz dollártól 100 grammonként akár több száz dollárig – sőt olykor jóval többre is – a következőktől függően:

A bokrok kora: Az öreg bokrokról (Lao Cong) származó tea sokkal értékesebb. Különösen drágák azok a tételek, amelyeket egy-egy kiemelkedően idős és nevezetes fáról szedtek.
Termesztési magasság: A magashegyi tea (1000 m felett) drágább.
Nyersanyag minősége: Válogatott rügyeket és fiatal leveleket vagy érettebb alapanyagot használtak-e.
A készítő mester tudása: A tea mester tapasztalata és hírneve jelentősen befolyásolja az árat.
Pörkölés foka és minősége: A tapasztalt mester által faszén fölött végzett kézi pörkölés lényegesen emeli a tea árát.
Ritkaság: A Sòng Zhǒng ritka tea; egyes változatai, például a különálló öreg fákról szedett tételek még ritkábbak, így drágábbak is.
Kereslet: A Dan Congok iránti nagy kereslet szintén árfelhajtó tényező.

A magas ár és a népszerűség miatt a piacon sajnos sok a hamisítvány és utánzat. Hogyan kerülhetők el a hamisítványok:

Csak megbízható eladótól vásároljon: Keressen jó hírű, szaküzleteket, amelyek törődnek vevőikkel, és hiteles információval szolgálnak a tea származásáról, a szüret évéről, a készítőről. Emellett garanciát vállalnak a tea eredetiségére és minőségére.
Óvakodjon a túl alacsony ártól: A gyanúsan alacsony ár szinte mindig a hamisítvány biztos jele. Az igazi Dan Cong Sòng Zhǒng nem lehet olcsó.
Alaposan vizsgálja meg a megjelenést: Figyelje a levél formáját, színét, épségét. Illeszkedjenek a fenti leíráshoz. A sok törött levél, por, idegen anyag alacsony minőségre vagy hamisítványra utal.
Értékelje az illatot: A száraz teának gazdag, összetett illatúnak kell lennie, virágok, gyümölcsök, méz, fűszerek jellegzetes jegyeivel. Kerülje a gyenge, jellegtelen, dohos vagy idegen szagú teát. A nem mindig korrekt eladók által olykor használt mesterséges aromásítás általában túlságosan éles, természetellenes illatával árulja el magát.
Ellenőrizze a főzetet és a tealevél-maradékot: A főzet színének aranysárga és borostyán-narancs vagy vörösesbarna között kell lennie, áttetszőnek. A tealevél-maradéknak ép, rugalmas levelekből kell állnia.
Legyen különösen óvatos a Dan Cong Sòng Zhǒng „Lao Cong” (öreg fákról) vásárlásakor: A korlátozott termelési mennyiség és a magas kereslet miatt az ősi fákról származó teát hamisítják a leggyakrabban.

12. Érdekességek:

Hosszú életű tea: Úgy tartják, hogy a Dan Cong Sòng Zhǒng azon kevés teafajták egyike, amelyek olyan bokrokról származnak, melyek életkora elérheti a 600–900 évet.
Élő legenda: Ezt a teát számos legenda és történet övezi, ami még vonzóbbá teszi a gyűjtők számára.
Meditációs tea: Gazdag íze, illata és élénkítő hatása miatt a Dan Cong Sòng Zhǒngöt gyakran használják teaszertartásokhoz és meditációhoz.
Gasztronómiai párosítások: A Dan Cong Sòng Zhǒng jól illik érlelt sajtokhoz, diófélékhez, aszalt gyümölcsökhöz, valamint kantoni konyha fogásaihoz.

13. Összehasonlítás más Dan Cong teákkal:

Mi Lan Xiang (蜜兰香 – „Mézes orchidea illata”): A legismertebb Dan Cong talán. A Mi Lan Xiang általában hangsúlyosabb mézes-virágos jegyeket hordoz, míg a Sòng Zhǒng illata összetettebb és mélyebb, gyümölcsös, fűszeres és fás árnyalatokkal.
Ya Shi Xiang (鸭屎香 – „Kacsaürülék illata”): A Ya Shi Xiang erőteljes virágillatáról ismert (gyakran gardéniához hasonlítják), valamint krémes jegyekkel rendelkezik. A Sòng Zhǒng ezzel szemben „érettebb”, komplex illatú, amelyben a gyümölcsös-fűszeres és fás hangok uralkodnak.
Xing Ren Xiang (杏仁香 – „Mandulaillat”): Ezt a Dan Congot jellegzetes mandulás illata különbözteti meg a Sòng Zhǒngtől, amelyben a mandulás jegyek kevésbé hangsúlyosak.

14. Hatása a szervezetre és a tea energiája (Cha Qi – 茶氣):

Cha Qi (茶氣): Kínában a tea ízén és illatán túl az ínyencek figyelmet szentelnek az ún. „Cha Qi”-nak is – a tea energiájának, a szervezetre és a tudatra gyakorolt hatásának. Úgy tartják, hogy a Dan Cong Sòng Zhǒng – különösen az öreg fákról származó – erőteljes, ugyanakkor lágy és harmonikus Cha Qi-val rendelkezik.
Érzetek: A tapasztalt teakedvelők a Sòng Zhǒng hatását így írják le:
- Melegítő: A tea melegségérzetet kelt, ami szétárad a testben.
- Élénkítő: Erőt, frissességet, szellemi tisztaságot ad, javítja a koncentrációt.
- Meditatív: Elősegíti a relaxációt, a békét, a belső harmóniát.
- Energizáló: Feltölt energiával, de nem túlzó izgatottsággal.

Fontos: A Cha Qi érzékelése szubjektív élmény, személyenként változhat. Zárásként:

A Dan Cong Sòng Zhǒng legendás tea, a Dan Congok egyik legritkább, legértékesebb és legnagyobb tiszteletnek örvendő képviselője. Sokrétű aromája virágok, gyümölcsök, méz és fűszerek jegyeivel, mély, telt íze fa- és aszalt gyümölcs-árnyalatokkal, valamint erőteljes, mégis harmonikus hatása a szervezetre igazi kincset jelent a teakedvelők számára. Megkóstolni az igazi Dan Cong Sòng Zhǒnget – különösen az öreg fákról – annyit tesz, mint megérinteni a történelmet, átérezni a Fenghuang-hegység energiáját, és összehasonlíthatatlan tea-élvezetben részesülni. Ez a tea különleges alkalmakra való, lassú, elmélyült teázáshoz, amikor szeretnénk elmerülni a szemlélődés világában, kiélvezni minden kortyot, az íz és illat minden nüanszát, és felfedezni azt az igazi mélységet és bölcsességet, amit a tealevél képes nyújtani.