Dòngtíng bìluóchūn

• Típus: Zöld tea (nem fermentált, 绿茶, lǜchá). Oxidációs foka kevesebb mint 5 %.
• Kategória: Kína híres teái (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Kína tíz nagy teájának egyike, földrajzi jelzéssel védett termék (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), a KNK szellemi kulturális öröksége.
• Származás: Kína, Jiangsu tartomány (江苏, Jiāngsū), Suzhou prefektúrai város (苏州, Sūzhōu), Wuzhong kerület (吴中区, Wúzhōng qū). Kizárólag a Dongting-hegységben (洞庭山, Dòngtíng shān) készül – a Dongting Dongshan (洞庭东山, Dòngtíng Dōngshān, „Keleti Dongting-hegy”, félsziget, jelenleg Dongshan városrész) és a Dongting Xishan (洞庭西山, Dòngtíng Xīshān, „Nyugati Dongting-hegy”, sziget a Taihu tavon, jelenleg Jinting városrész, 金庭镇). Az e két területen kívül előállított tea a nemzeti szabvány szerint nem nevezhető „洞庭碧螺春”-nak.
• Földrajzi koordináták: Körülbelül 31°03′ é. sz., 120°22′ k. h. (a Tai-tó térsége, 太湖, Tàihú).

2. Történelem és kulturális jelentőség:

• Történelem: A Dongting-hegységben folyó teatermesztés gyökerei a Hat dinasztia koráig (六朝, Liùcháo, III–VI. század) nyúlnak vissza, vagyis a hagyomány több mint ezeréves. A Tang-korban (唐, Táng, 618–907) a dongtingi teát Lu Yu klasszikus művében, a Tea könyvében (茶经, Chájīng) említik, Pi Rixiu (皮日休, Pí Rìxiū) és Lu Guimeng (陆龟蒙, Lù Guīméng) költők pedig a Tai-tó teatermő hegyeit dicsőítették. A Song-dinasztia idején (宋, Sòng, 960–1279) a dongtingi „Shuiyue” tea (水月茶, Shuǐyuè chá) már adóteaként (贡茶, gòngchá) került az udvarba. A Ming-korban (明, Míng, 1368–1644) a Dongtingből „Felhőtea” (云雾茶) és „Eső előtti tavaszi rügyek” (雨前茗芽) elnevezésű teákat szállítottak. A Qing-dinasztia (清, Qīng, 1644–1912) elejére a tea a maihoz közeli formát öltött, és népies nevén „Xiàshàrénxiāng” (吓煞人香, Xiàshàrénxiāng) néven vált ismertté, ami körülbelül annyit tesz: „Megdöbbentően illatos”. Wang Yingkui (王应奎, Wáng Yìngkuí) „Feljegyzések a fűzfák aljáról” (柳南随笔, Liǔnán suíbǐ) című műve szerint Kangxi császár uralkodásának 38. évében (康熙三十八年, 1699), déli ellenőrző körútja (南巡, nánxún) során megkóstolta a dongtingi teát, amelyet Song Luo (宋荦, Sòng Luò), Suzhou magas rangú hivatalnoka ajánlott fel. Kangxi császár a népies „Xiàshàrénxiāng” elnevezést túl durvának találta, és a teának a „Bìluóchūn” (碧螺春, Bìluóchūn) – „Tavaszi jáde csigák” – nevet adományozta. Ettől kezdve a teát évente adóteaként vitték az udvarba.
• Elnevezés:
  • 碧 (bì) – smaragdzöld, jádefényű. A főzet és a zsenge levelek színére utal, egyes feltevések szerint a Dongting Dongshan területén található Biluofeng-csúcsra (碧螺峰, Bìluó fēng) is céloz.
  • 螺 (luó) – csiga, spirál. A szorosan sodrott tealevelek jellegzetes, apró kagylóhéjra emlékeztető formáját fejezi ki.
  • 春 (chūn) – tavasz. A kora tavaszi szüretet szimbolizálja, amikor a legzsengébb és legértékesebb rügyeket gyűjtik.
• Kulturális jelentőség: A Bìluóchūn a Jiangnan (江南, Jiāngnán, „a Jangcétól délre”) teakultúra egyik legismertebb szimbóluma. Gong Zizhen (龚自珍, Gōng Zìzhēn), a Qing-kor gondolkodója, aki maga Longjing szülőföldjéről, Hangzhouból származott, így írt: „A teák közül a Dongting-hegységből származó Bìluóchūn az első az Ég alatt; a régiek ezt nem ismerték.” 2011-ben a Bìluóchūn kézzel történő feldolgozásának technológiáját felvették a KNK szellemi kulturális örökségének listájára (国家级非物质文化遗产, Guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn). 2020-ban a dongtingi tea- és gyümölcsöskertek agroökológiai rendszerét Kína fontos mezőgazdasági kulturális örökségévé nyilvánították (中国重要农业文化遗产, Zhōngguó zhòngyào nóngyè wénhuà yíchǎn), maga a tea pedig megkapta a „Mezőgazdasági termék földrajzi jelzése” tanúsítványt (农产品地理标志).

3. Botanikai leírás és nyersanyag:

• Fajta / Kultivár: Helyi, kis levelű populációt használnak – Dongtingshan Quntixiaoyezhong (洞庭山群体小叶种, Dòngtíngshān qúntǐ xiǎoyèzhǒng, „a Dongting-hegység csoportos kislevelű fajtája”), amely a Camellia sinensis var. sinensis fajtába tartozik. Ez évszázados természetes és népi szelekció eredménye a szigeti és félszigeti tavi mikroklimatikus viszonyok között. Levelei kicsik, zsengék, magas aminosavtartalmúak és jellegzetes gyümölcsös-virágos aromaprofillal rendelkeznek.
• Szüret: A Chunfen (春分, Chūnfēn, „tavaszi napéjegyenlőség”, ~március 20–21.) időszakában kezdődik, és körülbelül Guyu (谷雨, Gǔyǔ, „gabonaeső”, ~április 20.) idején ér véget. A legmagasabb értéket a „mingqian” tea (明前茶, míngqián chá) képviseli, amelyet a Qingming ünnep (清明, Qīngmíng, ~április 5.) előtt szüretelnek. Április 20. után a teát a helyi hagyományban már nem „Bìluóchūn”-ként, hanem „chao qing” (炒青, chǎoqīng, „serpenyőben pirított zöld”) néven említik.
• Szüreti szabvány: A legzsengébb, alig kipattant rügyeket és a legfelső egy-két levelet szedik le, amelyeket ezüstfehér pihék borítanak (bai hao, 白毫, báiháo). A rügy és a levél együttes hossza 1,6–2,0 cm, a formát „quèshé”-nek (雀舌, quèshé, „verébnyelv”) nevezik. 500 g magas minőségű Bìluóchūn előállításához 68 000–74 000 rügy szükséges; a történelem során olyan tételek is ismertek, amelyek 500 grammonként 90 000 rügyet tartalmaztak.
• Nyersanyag-követelmények: Rendkívül szigorúak. Kizárólag egyöntetű, sértetlen rügyeket és leveleket használnak; a szüret száraz időben, hűvös reggeli órákban történik. A szüret három alapelve: „korán” (摘得早), „zsengén” (采得嫩) és „tisztán” (拣得净).

4. Terroir és termesztési sajátosságok:

• Egyedülálló mikroklima: A Dongting-hegység – egy félsziget (Dongshan) és egy sziget (Xishan) a Taihu tavon – három, illetve négy oldalról vízzel körülvett. A tavi ködök, az enyhe telek, a hűvös nyarak, a szórt napfény bősége és a magas páratartalom olyan környezetet teremtenek, amelyet maguk a suzhou-iak a „télen nem túl hideg, nyáron nem túl meleg” (冬暖夏凉) formulával jellemeznek. A levegő tiszta, a víz minősége eléri az első nemzeti szabványt.
• Talajok: A régióra jellemző vörösföldek (红土壤, hóngtǔrǎng), magas szervesanyag- és ásványianyag-tartalommal, enyhén savanyú kémhatással (pH 4,5–6,0), jó vízelvezetéssel; még nedves állapotban is áteresztik a levegőt. Ez a teacserje számára ideális közeg.
• Tea- és gyümölcsöskertek (茶果间种, cháguǒ jiānzhòng): A dongtingi terroir kulcsfontosságú jellemzője. A teabokrokat gyümölcsfákkal vegyesen ültetik – naspolyával (枇杷, pípá), mandarinnal (柑桔, gānjú), kínai eperfával (杨梅, yángméi), szilvával (梅, méi), őszibarackkal, sárgabarackkal, datolyaszilvával, gránátalmával, ginkgóval. A gyökérrendszerek összefonódnak, a fák lombkoronája szűrt árnyékot ad, óvva a teacserjét a közvetlen napsütéstől és elősegítve az aminosavak felhalmozódását. A virágzó fák illata áthatja a tealeveleket, létrehozva a híres „virágos-gyümölcsös ízt” (花香果味, huāxiāng guǒwèi) – a Dongting Bìluóchūn védjegyét, amely minden más termőhelyről származó utánzatból hiányzik.
• Termőmagasság: A Dongting-hegység nem magas – legfeljebb 300–350 m tengerszint felett; a magasságot a tavi mikroklima és a sűrű ködök kompenzálják.
• Termőterület és termelési mennyiség: A termőterület rendkívül korlátozott; a Dongshan és Xishan teaültetvényeinek összterülete csekély. Az eredeti Dongting Bìluóchūn éves mennyisége körülbelül 100–120 tonna – ez csupán kb. 0,2 %-a annak a teának, amelyet Kínában „Bìluóchūn” néven értékesítenek.

5. Előállítási technológia:

Az eredeti Dongting Bìluóchūn készítése teljes egészében kézzel végzett folyamat, amelyet a KNK szellemi kulturális örökségeként tartanak nyilván. A technológia sajátossága, hogy a hevítés (pirítás), a sodrás, a formázás és a szárítás egyetlen üstben (锅, guō) történik, szinte megszakítás nélkül.

• Szüret (采摘, cǎizhāi): Fentebb leírtuk. Hűvös reggeli órákban végzik.
• Válogatás és tisztítás (拣剔, jiǎntī): A nyersanyagot gondosan átválogatják, eltávolítva a sérült vagy a szabványnak nem megfelelő leveleket. A cél a teljes frakcióegyöntetűség.
• Fonnyasztás (摊放, tānfàng): A kiválogatott nyersanyagot vékony rétegben, árnyékban, bambuszrostákon terítik szét 3–5 órára, hogy eltávozzon a felületi nedvesség, enyhén megfonnyadjon és meginduljon az aroma kialakulása.
• „Zöld rögzítése” magas hőmérsékleten (高温杀青, gāowēn shāqīng): Kulcsfontosságú lépés. A felforrósított, ferde üstbe (a fenék hőfoka ~190–200 °C) 500–700 g fonnyasztott nyersanyagot szórnak. A mester puszta kézzel keveri a leveleket, megállítva az enzimek aktivitását és rögzítve a zöld színt. A fűszerű szag elillan, és előtűnik a virágos illat.
• Sodrás és formázás (揉捻整形, róuniǎn zhěngxíng): Az üstből való kivétel nélkül a hőmérsékletet kissé csökkentik. A mester keveri, rázza és sodorja a leveleket, kezdeti spirálformát adva nekik. A mozdulatoknak gyengédeknek kell lenniük, hogy a pihék épsége megmaradjon és ne képződjön törmelék. Időtartam körülbelül 12–15 perc.
• Gombócokká sodrás és a pihék előhívása (搓团显毫, cuōtuán xiǎnháo): A Bìluóchūn legjellegzetesebb szakasza. A hőmérsékletet 120–150 °C-ra csökkentik. A mester adagokban a tenyerébe veszi a teát, sűrű, spirál alakú gombócokká sodorja, majd az üst falára teríti, újra sodorja – és ezt sokszor megismétli. Ekkor nyerik el a tealevelek a szorosan sodort spirálok végső formáját („méhláb”, 蜜蜂腿, mìfēng tuǐ), és ekkor jelenik meg a fehér píhe a felszínen. Az elv: „először enyhén, majd erősebben, aztán ismét enyhén” – túlzott nyomásra a píhe lehullik, túl kevésre pedig nem alakul ki a spirál. Időtartam körülbelül 10 perc.
• Szárítás lassú tűzön (文火干燥, wénhuǒ gānzào): A hőmérsékletet 50–60 °C-ra csökkentik. A teát óvatosan forgatják mindaddig, amíg a nedvességtartalom el nem éri a ~7 %-ot. Ekkor rögzül a forma és az aroma.
• Hűtés és csomagolás: A kész teát leveszik az üstről, lehűtik és azonnal légmentes tárolóba csomagolják.

6. Organoleptikus jellemzők:

• Száraz levél megjelenése: Vékony, kecses tealevelek, szorosan csigaházra vagy a méh „mézlábára” emlékeztető spirálokká sodorva (铜丝条, tóngsītiáo, „rézdrót”). Bőséges ezüstfehér pihével borított (白毫显露). Színe ezüstös-zöld, smaragd árnyalattal (银绿隐翠, yínlǜ yǐncuì).
• Száraz levél illata: Intenzív, többrétegű: az első réteg friss virágos (jázmin, kerti virágok), a második gyümölcsös (őszibarack, sárgabarack, naspolya), a harmadik enyhe krémes-mézes. Az eredeti dongtingi származás egyik biztos jele ez a természetes „virágos-gyümölcsös” jegy (花香果味).
• A főzet illata: Élénk, tiszta, édeskés-virágos, mézes és gyümölcsös árnyalatokkal; az illat az elsőtől az utolsó öntésig tartósan megmarad.
• Íz: Lágy, simulékony, friss, édeskés (鲜爽, xiānshuǎng), durva keserűség és fanyarság nélkül. Kifejezett aminosavas édesség (回甘, huígān) és üdítő hatás (生津, shēngjīn). Jellemzője: az első öntés íze finom és kifinomult, a második-harmadik öntésre teltté és telté válik; a „virágos-gyümölcsös” hangulatok a teljes kóstolás alatt jelen vannak.
• A főzet színe: Lágyzöld, enyhe sárgás árnyalattal (嫩绿, nèn lǜ), élénk, áttetsző, tiszta. A legmagasabb minőségnél alig észrevehető smaragdfénnyel.
• Tealevél fenék (kioldódott levél): Zsenge, ép, rugalmas rügyek és levelek; színük egységes világoszöld (嫩黄绿明亮); az egyes rügyek jól felismerhetők.

7. Kémiai összetétel:

A Dongting Bìluóchūn magasabb aminosavtartalmával és kifejezett aromakomplexumával tűnik ki, ami a kislevelű fajtának, a gyümölcsfák árnyékolásának és a kora tavaszi szüretnek köszönhető.

• Polifenolok (茶多酚, chá duōfēn): Össztartalmuk kb. 15–20 % a szárazanyagra számítva (egyes elemzések szerint 11,1 g/100 g). Domináns katechinek: epigallokatechin-gallát (EGCG), epikatechin-gallát (ECG), epikatechin (EC). A polifenol-aminosav arány alacsonyabb, mint a zöld teák többségénél, ami az enyhe ízt biztosítja.
• Aminosavak (氨基酸, ānjīsuān): Össztartalom kb. 2,9 g/100 g (2916,29 mg/100 g laboratóriumi mérések szerint), ami meghaladja a Huangshan Maofeng és a Lushan Yunwu értékeit. A domináns a L-teanin (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), amely az édes ízért, az „umami” hangulatokért és a relaxáló hatásért felelős.
• Alkaloidok: Koffein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – a szárazanyag 2–4 %-a, ami a kora tavaszi zöld teákra jellemző szint; teobromin és teofillin nyomokban.
• Illóolajok és aromavegyületek: Kutatások 42 komponenst azonosítottak a Bìluóchūn aromájában, köztük 11 alkoholt, 7 nitrogéntartalmú heterociklusos vegyületet, 6 aldehidet, 5 terpént, 3 savat, 2 ketont és egyéb anyagokat. Ez az összetett aromabuké különbözteti meg az eredeti dongtingi teát az utánzatoktól.
• Vitaminok: Aszkorbinsav (C-vitamin), B-vitamin-csoport, A-vitamin (karotinoidok) – az A-vitamin tartalma magasabb, mint a vörös és a sötét teákban.
• Ásványi anyagok: Fluor (F), kálium (K), magnézium (Mg), cink (Zn), mangán (Mn), szelén (Se nyomokban).

8. Jótékony hatások:

• Antioxidáns hatás: A katechinek (különösen az EGCG) magas szintje révén hatékonyan semlegesíti a szabad gyököket; a teapolifenolok antioxidáns kapacitása 6–7-szeresen meghaladja az E-vitaminét.
• Tonizáló és kognitív hatás: A koffein és az L-teanin együttes hatása révén lágy, de tartós koncentráció- és teljesítménynövekedést biztosít a kávéra jellemző hirtelen csúcsok és zuhanások nélkül.
• A szív- és érrendszer támogatása: A polifenolok hozzájárulnak az LDL-koleszterin és a trigliceridek szintjének csökkentéséhez, javítják az erek rugalmasságát, gátolják a trombocita-aggregációt.
• Emésztés javítása: A koffein és a katechinek serkentik a gyomornedv-elválasztást és gyorsítják a zsírok anyagcseréjét; hagyományosan a Bìluóchūnt étkezés után isszák az emésztés elősegítésére.
• Az immunrendszer erősítése: A C-vitamin és az aminosavak közösen támogatják az immunfunkciót; a zöld tea rendszeres fogyasztása összefüggésbe hozható a megfázásos megbetegedések gyakoriságának csökkenésével.
• Szájüreg védelme: A tealevél fluortartalma erősíti a fogzománcot és csökkenti a fogszuvasodás kockázatát; a polifenolok gátolják a szájüregi baktériumok szaporodását.
• A bőr egészségének támogatása: A polifenolok antioxidáns tulajdonságai lassítják a fény okozta öregedést, csökkentik a bőrsejtekben az oxidatív stresszt.
• Frissítő hatás: Kifejezetten szomjat oltó és felfrissítő tulajdonsága (生津止渴, shēngjīn zhǐkě) – Jiangnan forró és párás éghajlatán az egyik legnagyra értékelt hatás.

9. Főzés:

A Bìluóchūn azon kevés teák egyike, amelyeknél hagyományosan a „felső beadagolás” módszerét (上投法, shàngtóufǎ) alkalmazzák: először a vizet öntik ki, majd beleszórják a teát. Ez a levél rendkívüli zsengeségével függ össze.

• Víz hőmérséklete: 75–80 °C. A forró forró víz „leforrázza” a zsenge, pihés levelet, keserűséget okozva és tönkretéve a finom aromát.
• Tea mennyisége: 3–5 g 150–200 ml vízhez.
• Edény: Legjobb választás az üvegpohár vagy üvegballon (hogy a teacsillámok „táncát” megfigyelhessük), egy vékony porcelánból vagy szeladonkerámiából készült gaiwan (盖碗, gàiwǎn).
• Folyamat („felső beadagolás” módszere):
  1. Forró vízzel melegítse elő az üvegpoharat vagy a gaiwant, majd öntse ki a vizet.
  2. Töltse meg a poharat vízzel (75–80 °C) kb. a térfogat 2/3-áig.
  3. Óvatosan szórja a teát a víz felszínére. Figyelje, ahogy a tealevelek lassan lesüllyednek az aljára, kinyílnak és illatot árasztanak – ez a teázás egyik esztétikai eleme.
  4. Első főzet – 1,5–2 perc. Az illat finom, az íz elegáns.
  5. Második főzet – 2–3 perc. Az íz eléri teljességét.
  6. Harmadik főzet – 3–4 perc. Az íz és az illat fokozatosan lágyul.
  7. Magas minőségű Dongting Bìluóchūn 3–4 teljes értékű főzetet is elbír.
• Többszöri átöntéses módszer (功夫泡法, gōngfū pàofǎ):
  1. Gaiwan előmelegítése.
  2. Teabemérés: 4–5 g 100–120 ml vízhez.
  3. Öblítés: friss Bìluóchūn esetében általában nem szükséges.
  4. Első öntés: 10–15 másodperc 75–80 °C-on.
  5. Ismételt öntések: 5–7 öntés, minden alkalommal 5–10 másodperccel növelve az áztatási időt.
• Sajátosság: A magas minőségű Dongting Bìluóchūn még szobahőmérsékletű forrás- vagy ásványvízzel történő hideg áztatással is képes kioldódni – ez a rügy erejének és telt zamatának bizonyítéka, amely a hamisítványoknál nem tapasztalható.

10. Tárolás:

• Körülmények: Száraz, sötét, hűvös hely, idegen szagoktól elszigetelve.
• Tárolóedény: Légmentesen záródó – porcelán doboz, szorosan záródó fémdoboz vagy vákuumcsomagolás. Kerüljük az átlátszó edényeket (a fény gyorsítja a klorofill oxidációját).
• Hőmérséklet: Optimális a hűtőszekrényben, 0–5 °C-on. A Bìluóchūn kora tavaszi zöld tea, magas a nedvességet megkötő aminosav-tartalma, ezért szobahőmérsékleten lényegesen gyorsabban veszíti el frissességét, mint a pirított zöld teák.
• Eltarthatóság: Ideális esetben a gyártástól számított 6–12 hónapon belül fogyasszuk el. A friss, tárgyévi tea (新茶, xīnchá) a legnagyobb érték; az előző évi jellegzetes „élénkségét” elveszíti.
• A tea ellenségei: Nedvesség, fény, magas hőmérséklet, idegen szagok, oxigén.

11. Ár és hamisítványok:

• Árkategória: Az eredeti Dongting Bìluóchūn Kína egyik legdrágább zöld teája. A csúcskategóriák (特一, 特二) ára elérheti a több ezer jüant is 500 grammonként. Az árat meghatározó tényezők: mikroszkopikus termőterület, teljesen kézi munka, a súlyegységre jutó rendkívüli mennyiségű rügy, korlátozott éves mennyiség (~100–120 tonna egész Kínára).
• Hamisítványok probléma: A Kínában és külföldön értékesített „Bìluóchūn” döntő többsége a Dongting területén kívül – Zhejiang, Fujian, Sichuan, Yunnan tartományokban – készül. Ezek a teák külsőleg hasonlók, de hiányzik belőlük a jellegzetes „virágos-gyümölcsös” illat, és az ízük durvább, fűszeres keserűséggel.
• Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
  • Ellenőrizzük a csomagoláson lévő szabványt: Az eredeti teát a GB/T 18957 nemzeti szabvány szerint jelölik – „Földrajzi jelzés – Dongting(shani) Bìluóchūn”. Ha ágazati szabvány (NY/T) vagy vállalati szabvány (Q/) szerepel, az más régióból származó tea.
  • Értékeljük a megjelenést: Az eredeti Dongting Bìluóchūn rendkívül vékony, „mint a rézdrót”; a píhe természetes, egyenletesen oszlik el. A hamisítványok gyakran nagyobbak és durvábbak, a pihét mesterségesen is hozzáadhatják (pl. naspolyapihéket).
  • Szagoljuk meg a száraz levelet: A természetes dongtingi Bìluóchūnnak kifejezett virágos-gyümölcsös illata van. A hamisítványok „nyers zöld” vagy „földes” jegyeket hordoznak.
  • Értékeljük a főzetet: Az eredeti tea tiszta, áttetsző, lágyzöld főzetet ad; a hamisítványé zavaros, sárgás.
  • Figyeljük az árat: A gyanúsan alacsony ár (500 grammonként 500 jüan alatt a „legmagasabb kategória” esetében) gyakorlatilag garantáltan Dongtingen kívül készült tea.

12. Érdekességek:

• 500 g legmagasabb kategóriájú Dongting Bìluóchūn előállításához 68 000–74 000 egyedi rügy szükséges – úgy, hogy minden rügyet kézzel szednek le. A történelemben feljegyeztek rekordszámú, 500 g száraz teára 90 000 rügyet is meghaladó tételeket.
• Az eredeti Dongting Bìluóchūn a „felső beadagolás” módszerével főzve a pohár aljára süllyed, nem a felszínen lebeg – ez a hitelesség hagyományos próbája, amelyet már a köztársasági korszak feljegyzéseiben is megénekeltek.
• A Dongting Bìluóchūn az egyetlen tea Kínában, amelynek termelési ökoszisztémáját (tea- és gyümölcsöskertek) és feldolgozási technológiáját egyidejűleg vették fel a kulturális örökségi nyilvántartásba – ez a kettős státusz egyedülálló Jiangsu teaszektorában.
• Az eredeti Dongting Bìluóchūn éves mennyisége (~100–120 tonna) csupán kb. 0,2 %-át teszi ki annak a teának, amelyet Kínában ezen a néven értékesítenek. A maradék 99,8 % más régiókból származik.
• Az aromában a tudósok 42 illékony vegyületet azonosítottak – ez a kínai zöld teák egyik legösszetettebb aromaprofilja.

13. Összehasonlítás más zöld teákkal:

• Xihu Longjing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Mindkettő a tíz nagy tea közé tartozik, mindkettő tavaszi, kislevelű. A fő különbség: a Longjing lapos, préselt, „verébnyelv” formájú, píhe nélküli, magas hőmérsékleten pirított, ami „gesztenyés-babos” aromát ad; a Bìluóchūn spirális, sűrűn pihés, virágos-gyümölcsös illatú. A Longjing „olajosabb” és tömörebb, a Bìluóchūn lágyabb és „levegősebb”.
• Huangshan Maofeng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Hasonló pihézettség és zsengeség, de a Maofeng „virágbimbó” formájú (nem spirál), aromája „hegyi”, orchideás és friss zöld jegyekkel, kifejezett gyümölcsösség nélkül. A Maofeng kissé magasabb főzési hőmérsékletet is elbír.
• Yin Luo (银螺, Yín Luó): Formailag a legközelebbi „formai” analóg (spirálba sodorva, pihés). A Yin Luo azonban nem földrajzilag kötött tea, több tartományban készítik különféle kultivárokból, nem rendelkezik a Dongting „virágos-gyümölcsös” aromájával, és általában nagyobb levelű, kevésbé markáns ízprofilú. Ára lényegesen alacsonyabb.
• Xinyang Maojian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Szintén pihés tavaszi zöld tea, de Henanból. Levele egyenesebb és vékonyabb, aromája gesztenyés és gyógynövényes jegyekkel, gyümölcsösség nélkül. Íze fanyarabb.
• Taiping Houkui (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Formáját tekintve az ellentét – hatalmas, lapos levelek, akár 6–7 cm hosszúsággal. Orchideaillat, lágy íz, de teljesen más esztétikai és organoleptikus világ.

Összefoglalás:

A Dongting Bìluóchūn a Jiangnan-i tavasz esszenciája, parányi ezüstzöld spirálokba zárva. Az évezredes terroir, a Taihu tó szigetein fekvő tea- és gyümölcsöskertek, a ritka kislevelű kultivár és a teljesen kézi technológia egyedülálló kombinációja teszi ezt a teát valóban megismételhetetlenné. Virágos-gyümölcsös aromája, aminosavas édessége és a főzet legpuhább textúrája nem marketingjelzők, hanem a laboratóriumi vizsgálatokkal is megerősített mély biokémiai sajátosságok eredménye. A Bìluóchūn azok teája, akik értékelik a finomságot, akik készek megállni és figyelni, ahogy a parányi tealevelek körözve leereszkednek az áttetsző vízben a pohár aljára, feltárva azt az illatot, amelynek négy évszázaddal ezelőtt maguk a szedőasszonyok adták a lehető legtalálóbb nevet – „megdöbbentően illatos”.