Jūnshān yín zhēn

Jūnshān yín zhēn (君山银针, Jūnshān yín zhēn) — „A Mérce Hegyének Ezüst Tűi” — ez a tea táncol. Kína Tíz Nagy Teájának egyike, a sárga tea kategória koronázott képviselője, viseli az „állami ajándék” (国礼茶) címet, és felkerült az UNESCO szellemi kulturális örökség reprezentatív listájára (2022). Ám mindez elhalványul a pohárban kibontakozó látvány mellett: a Jūnshān yín zhēn rügyei forrázáskor háromszor felemelkednek és háromszor lesüllyednek (三起三落, sān qǐ sān luò), függőlegesen merevedve, mint a földből előtörő bambuszcsírák, mint a katonai parádé szuronyai, mint az arany selyembe szúrt ezüst tűk. Mao Ce-tung „táncoló teának” (会跳舞的茶) nevezte. Ez a tea Kína második legnagyobb édesvizű tavának, a Dòngtíng-tónak a parányi szigetén születik, ahol a teaültetvények területe mindössze 307 mu (~20 ha), az ezüst tűk éves termelése pedig körülbelül 400 kg. Technológiailag az egyetlen sárga tea, amely „kettős érlelést” (双闷黄, shuāng mēnhuáng) alkalmaz: két egymást követő mènhuáng-ciklust, összesen akár 68 óra időtartamban, ami kialakítja a jellegzetes aranysárga-narancsvörös színt és olajos textúrát, amiért a teát a „jīnxiāngyù” (金镶玉, „jádéba foglalt arany”) becenévvel illetik.

1. Osztályozás és származás:

• Típus: Sárga tea (黄茶, huángchá), gyengén fermentált (15–25%). A legmagasabb alapanyag-minőségű „rügysárga tea” (黄芽茶, huáng yá chá) alkategóriába tartozik.
• Kategória: Kína Tíz Nagy Teájának egyike (中国十大名茶, 1959). A négy nagy hagyományos sárga tea egyike. „A sárga tea koronája” (黄茶之冠). Császári udvari tea (贡茶) a Qing-kor óta. Technológiája Hunan tartomány (2009) és a Kínai Köztársaság (2021) szellemi kulturális örökségének jegyzékébe, 2022-ben pedig az UNESCO Emberiség Szellemi Kulturális Örökségének Reprezentatív Listájára került (a „Kínai hagyományos teafeldolgozási technológiák és a hozzájuk kapcsolódó szokások” dosszié részeként). 2006-ban a Kínai Népköztársaság Kereskedelmi és Külügyminisztériuma megerősítette „állami ajándék” (国礼) státuszát.
• Származás: Kína, Húnán (湖南, Húnán) tartomány, Yuèyáng (岳阳, Yuèyáng) városi körzet, Dòngtíng-tó (洞庭湖, Dòngtíng Hú), Jūnshān sziget (君山岛, Jūnshān Dǎo). Jūnshān egy parányi sziget (kevesebb mint 1 km²) a Kína második legnagyobb édesvizű tavának számító Dòngtíng-tó (területe ~2625 km²) közepén. A szigetet Dòngtíngshān (洞庭山) néven is emlegetik.
• Földrajzi koordináták: Körülbelül északi szélesség 29°24’, keleti hosszúság 113°00’.

2. Történelem és kulturális jelentőség:

• Történelem:

  • Tang (唐, 618–907) – születés és első virágkor: A Jūnshān-i teatermelést már a Tang-korban feljegyezték. Lù Yǔ (陆羽) „A tea kánonja” (《茶经》) című művében megemlíti: „Bālíngben, a Jūnshān hegyen teát termelnek.” A teát „huáng língmáo” (黄翎毛, „sárga tollacskák”) néven ismerték aranyló színe és pelyhesedése miatt, ami madárpihe hatását kelti. A legenda szerint Wénchéng hercegnő (文成公主), aki 641-ben Tibetbe utazott, hogy házasságot kössön a tibeti királlyal, Szongcen Gampóval, éppen ezt a jūnshān-i teát választotta az útra. A Song-korban a teát „Báihè Chá” (白鹤茶, „Fehér daru tea”) néven is emlegették, a daru álruhájában tea magvakat a szigetre hozó taoista legendája nyomán.
  • Qing (清, 1644–1911) – udvari státusz: Qiánlóng császár (乾隆) déli utazása során meglátogatta a Dòngtíng-tavat, megkóstolta a jūnshān-i teát, és annyira lenyűgözte, hogy felvette a császári udvari adományok jegyzékébe. A „Bālíng megyei krónika” (《巴陵县志》) feljegyzése szerint az éves kvóta mindössze 18 jīn (~9 kg) volt. A Qing-korban a teát „jiānchá” (尖茶, „hegyes tea”, más néven „gòngjiān” 贡尖) és „róngchá” (茸茶, „pelyhes tea”) típusokra osztották. A „jiānchá” – fehér pelyhű, kard formájú rügyek – vált a modern „ezüst tűk” előfutárává.
  • 1952 – újjászületés: Létrejött a Jūnshān-i teagazdaság (君山茶场). Egy mestercsoport helyreállította a hagyományos technológiát, különösen a „kettős érlelést” (双闷黄).
  • 1956 – lipcsei aranyérem: A Jūnshān yín zhēn elnyerte a Lipcsei Nemzetközi Vásár aranyérmét (Németország) – ez volt az első nemzetközi elismerés. Jelmondata: „tea, amely dicsőséggel borítja Kínát” (茶盖中华).
  • 1957 – hivatalos elnevezés: A tea megkapta mai nevét, a „Jūnshān yín zhēn”-t (君山银针).
  • 1959 – a Tíz Nagy Tea közé választás: Beemelték a kanonikus „Kína Tíz Nagy Teája” listába – az egyetlen sárga teaként ezen a jegyzéken.
  • 1972 – az ENSZ teája: A kínai kormányküldöttség a New York-i ENSZ-székházba vitte a Jūnshān yín zhēn-t, hogy államfőket és nagyköveteket vendégeljenek meg vele. Ugyanebben az évben Richard Nixon ajándékba kapta a Jūnshān yín zhēn-t történelmi kínai látogatása során.
  • 2006 – állami ajándék: A Kínai Népköztársaság Kereskedelmi és Külügyminisztériuma hivatalosan állami ajándéknak (国礼) nyilvánította a Jūnshān yín zhēn-t. A teát Vlagyimir Putyin orosz elnöknek ajándékozták.
  • 2022 – UNESCO: A gyártási technológia felkerült az Emberiség Szellemi Kulturális Örökségének Reprezentatív Listájára.

• Elnevezés:

  • „Jūnshān” (君山) – „A Mérce Hegye”. A legenda szerint Shùn császár (舜帝), a legendás Öt Császár egyike déli utazása során halt meg. Feleségei – Éhuáng (娥皇) és Nǚyīng (女英), Yáo császár lányai – utána indultak, és a Dòngtíng-tóba fulladtak, mielőtt elérték volna a szigetet. Könnyeik, amelyek a bambuszra hullottak, kitörölhetetlen foltokat hagytak – így született a „xiāngfēi zhú” (湘妃竹, „a Xiāng-ágyasok könnyeinek bambusza”). A földre hulló könnyek pedig életet adtak a teacserjéknek. „A Mérce Hegye” azt a hegyet jelöli, ahová Shùn császár vágyódott.
  • „Yín zhēn” (银针) – „Ezüst tűk” – a rügyek formája után: egyenesek, tömörek, ezüstösen pelyhesek, tűkre emlékeztetőek.
  • „Jīnxiāngyù” (金镶玉, „jádéba foglalt arany”) – költői becézése a kétszínű struktúrának: a rügy belső rétege narancs-arany, külső rétege a pelyhektől fehér.

• Kulturális jelentőség: A Jūnshān yín zhēn egyedülálló helyet foglal el a kínai kultúrában, messze túlmutatva a teaszakértelem határain. Jūnshān szigete Kína egyik legsűrűbb kulturális rétegződésű helye: itt található Shùn két feleségének sírja, itt áll Qín Shǐhuáng (秦始皇封山印) sztéléje, itt a „Liú Yì kútja” (柳毅井) – a víz alatti királyság követének híres szerelmi legendájának helyszíne, itt járt Lǐ Bó, Dù Fǔ, Bái Jūyì, Fàn Zhòngyān. Fàn Zhòngyān itt írta a „Feljegyzés a Yuèyáng-toronyról” (《岳阳楼记》) című művét – a kínai próza egyik kanonikus szövegét, a legendás sorral: „Elsőként aggódj az Ég alatti világ gondjai miatt, utolsóként örülj az Ég alatti világ örömeinek” (先天下之忧而忧，后天下之乐而乐). Az e szigetről származó tea egy évezredes történelem rétegeivel átitatott ital.

3. Botanikai leírás és alapanyag:

• Fajta: Jūnshān qúntǐ zhǒng (君山群体种) – helyi populáció, bokros típus (灌木型), közepes levelű (中叶类). Kizárólag Jūnshān szigetén termesztik. Jellemzői: a rügyek vastagok, súlyosak (百芽重, száz rügy súlya ~45 g), színük halványzöld, bíboros árnyalattal (淡绿带紫晕), sűrűn pelyhesek. Teapolifenolok: 25–30%, aminosavak: ≥4,3%. Ellenálló a páratartalommal és a hideggel szemben.
• Szedés: 3–4 nappal Qīngmíng (清明, ~április 5.) előtt, 7–10 napon át. Csak az első tavaszi szedés (春茶首轮). Kizárólag magányos rügyeket (单芽, dān yá) használnak. Rügyhossz: 25–30 mm, szélesség: 3–4 mm, a hátrahagyott levélnyél hossza: ~2 mm.
• A szedés szabályai: a „Kilenc tilalom” (九不采, jiǔ bù cǎi):
  1. Esőben nem szedni (雨天不采).
  2. Fagy esetén nem szedni (风霜不采).
  3. Kinyílt rügyeket nem szedni (开口不采).
  4. Bíbor színű rügyeket nem szedni (发紫不采).
  5. Üreges rügyeket nem szedni (空心不采).
  6. Görbe rügyeket nem szedni (弯曲不采).
  7. Kártevő által sértett rügyeket nem szedni (虫伤不采).
  8. Vékony, gyenge rügyeket nem szedni (细瘦不采).
  9. Méretben nem megfelelőt nem szedni (不合尺寸不采).
• Kihozatal: 500 g (1 jīn) száraz teához ~40 000 friss rügy szükséges. Ez az egyik legélőmunka-igényesebb tea a világon, ha az alapanyag és a késztermék arányát nézzük.

4. A termőhely és a termesztés sajátosságai:

• Jūnshān sziget: Parányi sziget (kevesebb mint 1 km²) a Dòngtíng-tó közepén. Négy oldalról víz veszi körül – abszolút szigeti elszigeteltség. Talaja savanyú homokos vörösföldek (砂质酸性红壤), laza, termékeny, ásványi anyagokban gazdag. Az erdősültség meghaladja a 90%-ot.
• Éghajlat: Középső szubtrópusi, nedves. Évi középhőmérséklet: 16–17°C. Éves csapadék: ~1340 mm. Relatív páratartalom: ≥80% márciustól szeptemberig. A tó vízének párolgása tavasszal és nyáron állandó felhősséget és ködöt okoz. A szórt fény (漫射光) a domináns megvilágítási forma. Hőingadozás: a talajfelszín közelében jelentős, a levegőben a tó hőmérséklet-kiegyenlítő hatása miatt tompított.
• A teaültetvények területe: Mindössze 307 mu (~20,5 ha). Ezzel Jūnshān a világ egyik legkisebb tea-termőterülete. A „Jūnshān yín zhēn” éves termelése ~400 kg, a „Jūnshān Máo Jiān”-é ~2000 kg. A piaci kereslet meghaladja az évi 80 000 kg-ot, ami azt jelenti, hogy a „Jūnshān yín zhēn”-ként forgalmazott tea több mint 99%-a nem a szigetről származik. (A termelés bővítésére további 4600 mu tervezett a közeli dombokon: Yúnwùshān 2000, Zhúmǔshān 1500, Tiānjǐngshān 1100.)
• Sajátosságok: Jūnshān szigete természetvédelmi terület. Szigorú környezetvédelmi előírások. Ipari szennyező anyagoktól mentes. Egyedülálló mikroklíma – „sziget-hatás”: a tó vize enyhíti a hőmérsékleti ingadozásokat, állandó páratartalmat és szórt megvilágítást biztosít – ideális feltételeket a rügyek lassú növekedéséhez, maximális aminosav-felhalmozódással.

5. A termelés technológiája:

A Jūnshān yín zhēn technológiája az egyik legbonyolultabb és leghosszabb a sárga teák között: 10 művelet, 72 óra, teljes egészében kézi munka. A fő különlegesség a „kettős érlelés” (双闷黄, shuāng mēnhuáng): két egymást követő mènhuáng-ciklus, amelyek 15–25%-os fermentációs fokot biztosítanak.

• Kiterítés / Tānqīng (摊青 — tān qīng): A friss rügyeket vékony rétegben bambuszrostákra terítik enyhe hervasztáshoz. 1–2 óra.
• „Zöldelés” / Shāqīng (杀青 — shā qīng): Hőmérséklet ~80–100°C. Rövid idejű, kíméletes pirítás. A rügyek érzékenyek és súlyosak – különös óvatosságot igényel, hogy ne sérüljön a szerkezetük, és ne vesszen el a képességük a „három felemelkedésre és három lesüllyedésre”.
• Hűtéses kiterítés / Tānliáng (摊凉 — tān liáng): Lehűtés szobahőmérsékletre.
• Kezdeti szárítás / Chūhōng (初烘 — chū hōng): Könnyű szárítás. Hagyományosan bambuszrácsokon, szofóra faszén (槐炭, huái tàn) fölött – úgy tartják, a szofóra szén adja a legtisztább hőt és rögzíti az illatot.
• Első érlelés / Chūbāo (初包 — chū bāo, „első becsomagolás”): A rügyeket speciális kraftpapírba (牛皮纸, niúpí zhǐ) csomagolják, kb. 500 g-os adagokban, és faládákba helyezik. Hőmérséklet: szobahőmérséklet vagy enyhén emelt. Időtartam: 40–48 óra. Ez az első mènhuáng-ciklus – lassú, ellenőrzött sárgulás. A polifenolok nem enzimatikus oxidációja, a klorofill lebomlása, sárga pigmentek képződése, a fanyarság csökkenése megy végbe.
• Utánszárítás / Fùhōng (复烘 — fù hōng): Enyhe szárítás a sárgulás megállítására és a nedvesség részleges eltávolítására.
• Második érlelés / Fùbāo (复包 — fù bāo, „második becsomagolás”): A második mènhuáng-ciklus – ~20 óra. Az átalakulás elmélyítése: a narancsvörös pigmentek felerősödnek, kialakul a jellegzetes olajosság és az íz „selymessége”. A két érlelés összesített ideje akár 68 óra is lehet. Éppen a „kettős érlelés” hozza létre a rügy belső, arany-narancsvörös rétegét, ami a teának a „jádéba foglalt arany” becenevet adta.
• Végső szárítás / Zúhuǒ (足火 — zú huǒ): Teljes szárazság elérése. Hagyományosan bambuszrácsokon, szofóra szén (槐炭烘笼定香) felett. A hőmérsékletet fokozatosan csökkentik.
• Válogatás / Jīngxuǎn (精选 — jīng xuǎn): Alapos kézi osztályozás. Minden nem szabványos rügyet kiselejteznek: görbe, törött, nem elég pelyhes, túl kicsi vagy túl nagy rügyeket.

6. Érzékszervi jellemzők:

• A száraz levél külleme: Egyenes, tömör, erőteljes, tűszerű rügyek (针芽状). Sűrű ezüstös pelyhekkel borítottak (满披银毫). Színük aranysárga, ezüstös csillogással (金黄光亮). A belső réteg narancs-arany, a külső a pelyhektől fehér: „jīnxiāngyù” (金镶玉, „jádéba foglalt arany”). Méretükben egyneműek (长短大小均匀).
• A száraz levél illata: Tiszta (清香, qīngxiāng), „máoxiāng” (毫香, a pelyhek illata) – főtt kukoricára emlékeztető. Édes, érett barack és mandarinhéj (熟桃/蜜桔) jegyeivel.
• A főzet illata: „Qīngchún” (清纯) – tiszta, szűzi. Virágos jegyek, méz, enyhe gyümölcsösség. Fűszeresség és füstösség nélkül. Az illat a legkevésbé „agresszív” a nagy sárga teák között: nem gesztenyés (mint a Hèshān), nem kukoricás (mint a Píngyáng), hanem „jádés” – tiszta és hűvös.
• Íze: „Gānchún tiánshuǎng” (甘醇甜爽) – édes, lágy, frissítő, olajos textúrájú és „viszkózus” (粘稠感, az ital „teste”). Keserűség és fanyarság gyakorlatilag hiányzik. Utóíze hosszan tartó, édes, bevonó. Az íz a legselymesebb a sárga teák között, a kettős érlelésnek köszönhetően. A Hèshān-i „három frissesség” itt „három lágysággá” (三嫩) alakul át: az illat, az íz és a textúra lágyságává.
• A főzet színe: „Xìnghuáng míngjìng” (杏黄明净) – sárgabarack-sárga, tiszta, áttetsző, arany csillogással. Érezhetően sötétebb és „melegebb”, mint a Hèshān Huáng Yá vagy a Mèngdǐng Huáng Yá – a mélyebb kettős érlelés eredménye.
• A tealevél (főzött levél): „Féihòu yún liàng” (肥厚匀亮) – vastag, egyenletes, ragyogó, sárga-arany rügyek. Zsengék, teltek, rugalmasak.

7. Kémiai összetétel:

• Polifenolok: 25–30%. A 68 órás kettős érlelés mélyen átalakítja az észterifikált katekineket – a fanyarság lényegesen jobban csökken, mint más sárga teák egyszeri érlelésénél.
• Aminosavak: ≥4,3%. Az L-teanin a domináns összetevő. A Jūnshān yín zhēn polifenoljainak antioxidáns aktivitását 18-szor magasabbra becsülik az E-vitaminénál.
• Alkaloidok: Koffein + teanin – klasszikus „enyhe serkentő” szinergikus hatással.
• Vitaminok: C, B-csoport.
• Ásványi anyagok: Kálium, magnézium, fluor (抑制龋菌, fogszuvasodás-baktériumok gátlása), cink, szelén.
• Teapolyszacharidok és flavonoidok: Jelentős mennyiségben, amelyek antioxidáns, vérlipidszint-csökkentő és immunmoduláló aktivitást biztosítanak.

8. Jótékony tulajdonságok:

• Antioxidáns védelem: Polifenolok (25–30%) + flavonoidok. Magas szabadgyök-megkötő aktivitás.
• Anyagcsere támogatása: A koffein és az L-teanin együttesen serkentik az anyagcserét, enyhe, tartós tonizálást biztosítva idegesség nélkül.
• Az emésztőrendszer egészsége: A katekinek serkentik a zsírok lebontását. A kettős érlelés különösen kíméletessé teszi a teát a gyomor számára – sokkal kíméletesebb, mint a zöld tea.
• Fogak egészsége: A fluor gátolja a fogszuvasodást okozó baktériumok aktivitását.
• Vérzsírcsökkentő hatás: A teapolyszacharidok és flavonoidok hozzájárulnak a vérzsírszint csökkentéséhez.
• Kíméletesség érzékeny gyomor esetén: A kettős érlelés során bekövetkező mély átalakulásnak köszönhetően a Jūnshān yín zhēn különösen ajánlott érzékeny gyomrúak számára.

9. Forrázás:

• Víz hőmérséklete: 80–90°C. Semmiképpen ne forrásban lévő vízzel – különben a rügyek „leforrázódnak”, elvesztik a „három felemelkedés” képességét, és keserűvé válnak.
• Tea mennyisége: 3 g / 150–200 ml víz.
• Edény: Átlátszó üvegpohár – kötelező. Csakis üvegben bontakozik ki az „ezüst tűk tánca”. Alternatíva: fehér porcelán gaiwan az illathoz.
• Folyamat:
  1. Melegítse elő a poharat forrásban lévő vízzel, majd öntse ki.
  2. Adagoljon 3 g teát.
  3. Lassan töltse fel 80–90°C-os vízzel. Az első főzetet ne öntse ki – benne van a legtöbb „máoxiāng” (毫香) és gyümölcsös jegy.
  4. Figyelje a „három felemelkedést és három lesüllyedést” (三起三落): a rügyek először a felszínre úsznak, majd lassan lesüllyednek az aljára, újra felemelkednek, és újra lesüllyednek – akár háromszor is. A jelenség fizikája: a rügy külső rétege vizet szív magába és elsúlyosodik (elmerül), majd a rügy teste megduzzad, sűrűsége csökken (felemelkedik), ezután a vízfelvétel folytatódik – és a ciklus ismétlődik. A „három felemelkedés és három lesüllyedés” nem legenda, hanem fizikai tény, amelyet a Jūnshān-i rügyek kivételes vastagsága és sűrűsége tesz lehetővé.
  5. Hagyja állni 2–3 percig. A rügyek függőlegesen merevednek meg az alján – „bambuszcsírák törnek elő a földből” (群笋出土), „szuronyok a parádén” (刀枪林立).
  6. Ismételt forrázások: akár 3–4 leöntés, fokozatosan növelve az időt.
• Figyelmeztetés: Ne használjon termoszban forrásban lévő vizet – a rügyek „megfőnek”, elvesztik alakjukat, illatukat és a „táncolási” képességüket.

10. Tárolás:

A Jūnshān yín zhēn különösen gondos tárolást igényel. A hagyományos módszer a „shíhuī tánmì fēng” (石灰坛密封): légmentesen záródó kerámiaedény egy csomag égetett mésszel (nedvességmegkötő), viasszal lepecsételve. A modern módszer: légmentes csomagolás fóliatasakban, hűtőszekrényben (0…+5°C) az oxidáció megelőzésére. Fontos: a friss tea a szárításból visszamaradó „tűz-energiával” (火气) rendelkezik – fogyasztás előtt ajánlott 2 hetet pihentetni. Egyes ínyencek hosszú távú érlelést (陈化) alkalmaznak – az évek során az íz kerekebbé és mézesebbé válik. A tea ellenségei: fény, hő, nedvesség, idegen szagok, oxigén.

11. Ár és hamisítványok:

A Jūnshān yín zhēn a világ egyik legdrágább és leghamisítottabb teája. Az eredetileg a szigetről származó „ezüst tűk” éves termelése ~400 kg. A piaci kereslet meghaladja a 80 000 kg-ot. Ez azt jelenti, hogy minden egyes eredeti grammra körülbelül 200 gramm hamisítvány jut.

• Ár orientációk: Különleges osztály (特号/特级) – 2000 jüantól felfelé jīnként (500 g), díszcsomagolásban akár 5000–10 000 jüan is lehet. Első osztály (一号) – 1000–2000 jüan. Másodosztály (二号) – 500–1000 jüan.
• Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
  • A legfőbb veszély: más régiókból származó zöld tea értékesítése „Jūnshān yín zhēn” néven. Előfordul, hogy fújiàn-i Báiháo Yínzhēn (白毫银针) fehér teát adnak el „ezüst tűkként Jūnshān-ból” – a névbeli „yín zhēn” egybeesése miatt.
  • Az eredeti Jūnshān yín zhēn: belső rétege narancs-arany (nem zöld.), külső ezüst-fehér. „Jádéba foglalt arany”. A zöld belső a zöld tea mènhuáng nélküli jele.
  • A főzet színe sárgabarack-sárga (杏黄), nem világoszöld.
  • A „három felemelkedés és három lesüllyedés” – bár nem garantálja az eredetiséget, de ha ez a jelenség helyes forrázás mellett elmarad, az figyelmeztető jel (a más régiókból származó rügyek általában kevésbé sűrűek).
  • Hivatalos forgalmazóktól szerezze be a „Jūnshān” (君山牌) márkát – a Hunan Junshan Yinzhen Tea Industry Co., Ltd. termékét.

12. Érdekes tények:

• A Jūnshān yín zhēn az egyetlen sárga tea a „Kína Tíz Nagy Teája” kanonikus listáján (1959). Ez azt jelenti, hogy egy egész kategóriát – a sárga teát – képvisel a nemzeti „panteonban”.
• Mao Ce-tung „táncoló teának” (会跳舞的茶) nevezte a „három felemelkedés és három lesüllyedés” jelensége miatt. A fizikája: a rügy külső és belső rétegének aszinkron vízfelvétele sűrűség-ingadozást okoz, ciklikusan elsüllyedésre és felemelkedésre késztetve a rügyet.
• 500 g teához ~40 000 rügy szükséges. Minden rügyet kézzel szednek, 9 kritérium alapján válogatnak – méghozzá egy kevesebb mint 1 km²-es szigeten. A szedési időszak 7–10 nap. Ez az egyik legélőmunka-igényesebb tea a bolygón.
• Éhuáng és Nǚyīng legendája: Shùn császár két felesége a halála helyére tartva a Dòngtíng-tóba fulladt. Könnyeik a bambuszon létrehozták a „könnyek bambuszát” (湘妃竹) – a hűséges szerelem szimbólumát. Könnyeik Jūnshān földjén életet adtak a teacserjéknek. Így a Jūnshān-i tea szó szerint „a szerelem könnyeiből született tea”.
• 2006-ban a Jūnshān yín zhēn-t Vlagyimir Putyin orosz elnöknek ajándékozták „állami ajándékként” – azon ritka esetek egyike, amikor a tea legmagasabb szintű diplomáciai ajándékként szolgált.
• Jūnshān szigetén a teakerteken kívül megtalálható: Éhuáng és Nǚyīng síremléke (二妃墓), Qín Shǐhuáng sztéléje (封山印), Liú Yì kútja (柳毅井) – Kína egyik leghíresebb szerelmi legendájának helyszíne, valamint Lǐ Bó, Dù Fǔ, Bái Jūyì, Fàn Zhòngyān látogatásának nyomai. Jūnshān nem csupán tea-termőhely, hanem a kínai civilizáció egyik „csomópontja”.
• A „kettős érlelés” (双闷黄) egyedülálló technológia, más sárga teánál nem fordul elő. Két mènhuáng-ciklus – 48 + 20 = 68 óra – a leghosszabb fermentáció a sárga teák között (összehasonlításképpen: Mèngdǐng Huáng Yá – ~8 óra, Hèshān Huáng Yá – 1–2 napos „száraz kiterítés”).

13. Összehasonlítás más sárga teákkal:

• Hèshān Huáng Yá (霍山黄芽): Mindkettő rügysárga tea, mindkettő a „Négy Nagy” között szerepel. A Hèshān-i hegységi, ásványos, gesztenyés, 1–2 napos „száraz kiterítéssel” készül. A Jūnshān-i szigeti, selymes, barackos, 68 órás „kettős csomagolásos érleléssel”. A Hèshān-i az „intellektuel tea”; a Jūnshān-i az „előadóművész tea”.
• Mèngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽): Mindkettő ősi császári tea, legendás múltú. A Mèngdǐng-i hegységi (1456 m), mézes, kard alakú, „három pirítás – három papíros érlelés” ~8 óra alatt. A Jūnshān-i tavi (0 m), olajos, tűszerű, 68 órás „kettős érleléssel”. A Mèngdǐng-i a remete romantikus; a Jūnshān-i a birodalmi diplomata.
• Píngyáng Huáng Tāng (平阳黄汤): A Píngyáng-i tengerparti, kukoricás, sodrott, 72 órás „kilenc szárítás és kilenc érlelés”. A Jūnshān-i tavi, barackos, tűs, 72 órás „kettős csomagolásos érleléssel”. Azonosan hosszú teljes idő – teljesen eltérő megközelítések.
• Hèshān Huángdàchá (霍山黄大茶): Átmérősen ellentétes: a Huángdàchá durva nagy levelű tea, „kenyérszerű” illattal, egyhetes halom-érleléssel. A Jūnshān a legzsengébb magányos rügyekből áll, „selymes” ízzel, kettős csomagolásos érleléssel. A népi kenyér kontra császári selyem – mindkettő sárga, mindkettő nagyszerű, mindkettő pótolhatatlan.

Végezetül:

A Jūnshān yín zhēn olyan tea, amelyben minden egyesül: szépség, íz, történelem, mitológia, diplomácia és fizika. Ez az egyetlen tea, amely „táncol” a pohárban – nem a mester akaratából, hanem a hidrodinamika törvényei szerint, amelyeket a természet a sziget rügyeinek szerkezetébe plántált. Ez a tea, amely két asszony könnyeiből született, akik szeretett férjüket siratták, és amely később elnökök és pártfőtitkárok „állami ajándéka” lett. Ez a tea egy olyan szigetről, ahol Lǐ Bó és Qín Shǐhuáng lépkedett, ahol Fàn Zhòngyān a kötelességről írt sorokat az Ég alatti világgal szemben, és ahol 307 mu teakert mindössze 400 kg ezüst tűt ad évente. „Jádéba foglalt arany” – ez nemcsak a rügy színére vonatkozik. Ez egy olyan tea jellemzése, amely magába foglal egy egész civilizációt.