Shengzhou Hui Bai

A Shengzhou Hui Bai Kína egyik utolsó, körkörösen sodrott zöld teája, amely a Qing-dinasztia óta udvari ajándékként ismert. Jellegzetes, „mintha gömbölyű lenne, de mégsem” formáját a hagyományos, alacsony hőfokú huīguō (辉锅) eljárás során nyeri el, miközben lassan pörkölődik egy ferde wokban. A szakértők „a kínai gömbölyű zöld teák gyöngyének” tartják.

1. Osztályozás és származás:

• Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá). Nem fermentált; oxidációs foka minimális (kevesebb mint 5%).
• Kategória: Történelmi híres kínai tea (中国历史名茶). Regionális prémium, gömbölyű sodrású zöld tea (圆形绿茶, yuánxíng lǜchá).
• Származás: Kína, Zhejiang tartomány (浙江省, Zhèjiāng shěng), Shengzhou város szintű járás (嵊州市, Shèngzhōu shì), Siming-hegység (四明山, Sìmíng Shān) térsége. Fő termelőterületek: Xiawang település (下王镇, Xiàwáng zhèn) – Quangang falu (泉岗村, Quángǎng cūn), valamint Guimen járás (贵门乡, Guìmén xiāng) – Shangwushan falu (上坞山村, Shàngwùshān cūn).
• Földrajzi koordináták: Körülbelül é. sz. 29.70°, k. h. 120.88° (a Fuzhi-hegy déli oldalán található Quangang falut alapul véve).

2. Történelem és kulturális jelentőség:

• Történelem: A mai Shengzhou területe az ókorban Yuezhou (越州) körzethez tartozott, és a helyi teát Yuezhou cha (越州茶) néven ismerték. Már a Nyugati Han-korban (i. e. 206 – i. sz. 9) híres volt a Shānxi-folyó felső folyásának teája, amikor a vidék Shan megye néven volt ismert (剡县). A Tang-korban Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) A tea klasszikusa (茶经, Chájīng) című művében említést tett a Yuezhou körzet teáiról.

  Maga a Hui Bai, mint „mintha gömbölyű, de mégsem” (似圆非圆) formájú sodrott tea a legtöbb teakutató szerint legkésőbb a korai Qing-korban (17. század) kezdett kialakulni. Tongzhi uralkodása alatt (同治, 1862–1874) a technológia végleg kiforrott, a tea pedig udvari adományozási (贡茶, gòngchá) státuszt kapott. Ekkor nyerte el a Qiangang Hui Bai (前岗辉白) nevet, Qiangang (később Quangang) faluról.

  1915-ben a San Franciscó-i Panama–Csendes-óceáni Nemzetközi Kiállításon aranyérmet kapott. Egyes források szerint brit teakörökben „Green Pearl” (zöld gyöngy) néven emlegették. 1956-ban a hongkongi Dagongbao újság Kína tíz híres teáját összegyűjtő listáján a második helyre sorolta a Quangang Hui Bait.

  A 20. század közepének háborúi és zavargásai idején a gyártási technológia majdnem feledésbe merült. Újjáéledése 1975-ben kezdődött, amikor Yu Fanghua (俞芳华), a szellemi kulturális örökség őrző mestere helyreállította a hagyományos mesterséget. A 2010-es évektől a tea számos hivatalos elismerést kapott: Zhejiang tartomány híres védjegye lett, felvették Shaoxing szellemi kulturális örökségének nyilvántartásába, 2019-ben pedig elnyerte a „Zhejiang tartomány régi márkája” (浙江老字号) tanúsítványt.

• Elnevezés: Shengzhou (嵊州) a tea termőhelye, a közigazgatási járás. A Hui (辉) a huīguō (辉锅, „fényesre pörkölés”) technológiai lépésre utal, melynek során a száraz levél jellegzetes, fehéres „dérréteget” kap. A Bai (白) jelentése „fehér”, éppen ezt a dérszerű bevonatot (起霜, qǐshuāng) írja le a kész teán. A teljes név szó szerinti fordítása: „ragyogó fehér [tea] Shengzhou-ból”. Történelmi írásváltozatok: Qiangang Hui Bai (前岗辉白 / 前冈煇白), Quangang Hui Bai (泉岗辉白).

• Kulturális jelentőség: A Hui Bai szorosan kapcsolódik Zhejiang zöld teáinak kultúrtörténetéhez, és a híres Pingshui Zhucha (平水珠茶, píngshǔi zhūchá), a „gyöngy tea” ősének tartják, amely a Qing-kortól kezdve Kína egyik fő export zöld teája lett. Míg a Pingshui Zhucha a tengeri export megkönnyítésére a lehető legszorosabb gömbölyű sodrás irányába fejlődött, a Hui Bai megőrizte archaikus, „nem egészen gömbölyű” formáját, és a belső piac, valamint a szakértők teája maradt. A helyiek a Qiangang falu földrajzát egy költői mondókával írják le: „Qiangang dalintou, zoulu peng bitou, yunwu rao shantou, laohu dun yantou” (前岗大岭头，走路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头 – „A Qiangangi nagy gerincen az út az orrodba ütközik, a köd körbeöleli a csúcsokat, a tigris meg a sziklán gubbaszt”).

3. Botanikai leírás és nyersanyag:

• Faj: Camellia sinensis var. sinensis.
• Fajta / kultivár: Helyi populációfajta (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng) – közepes és kis levelű típus (中小叶种, zhōngxiǎo yè zhǒng), a Siming-hegység hegyi terroirjához alkalmazkodott, genetikailag vegyes vonalak történelmi keveréke. Kiváló fagytűrő képességgel rendelkezik, a fiatal hajtásokat dús, fehér pihe borítja.
• Szüret: Elsősorban tavaszi, Guyu (谷雨, „Gabonaeső”, kb. április 19–21.) környékén. A legmagasabb minőségi osztályokat Guyu előtt, a hagyományosakat utána szedik.
• Szüreti szabvány: A legmagasabb osztály (高档辉白) esetén: egy rügy és egy levél (一芽一叶, yī yá yī yè), Guyu előtt szedve – ez a nyersanyag a teljes mennyiség mintegy 30%-át teszi ki. Közepes osztály esetén: egy rügy és két, kezdetlegesen kinyílt levél (一芽二叶初展). Hagyományos osztály esetén: egy rügy két-három kezdetlegesen kinyílt levéllel. Fél kilogramm legjobb minőségű tea előállításához 40 000–50 000 rügy szükséges.
• Nyersanyag-követelmények: A hajtások legyenek erőteljesek, dús, fehér piheborítással (芽叶肥壮，多白毫). A szedés után a nyersanyagot azonnal átválogatják, méret és érettség szerint egységesítik, majd osztályonként külön dolgozzák fel.

4. Terroir és termesztési jellemzők:

• Domborzat és földrajz: A teakertek a Fuzhi-hegy (覆卮山, Fùzhī Shān, a csúcs magassága 861 m) déli lejtőin terülnek el, amely a Siming-hegység (四明山脉) vonulatához tartozik. A termelés központja Quangang falu ősi teakertjei, mintegy 500 m magasságban, valamint Shangwushan falu ültetvényei, körülbelül 650 m-en, az ősi gleccserüledékek övében.
• Tengerszint feletti magasság: 500–800 m.
• Éghajlat: Szubtrópusi monszun. A ködös napok éves átlaga meghaladja a 280-at. A levegő páratartalma ≥ 80%. A jelentős nappali és éjszakai hőingadozás elősegíti az aromatikus és ízanyagok felhalmozódását a levelekben. A helyi mondás szerint: „A köd körbeöleli a csúcsokat” – a teabokrok szó szerint felhőkben nőnek.
• Talaj: A Fuzhi-hegy gleccserövének sárgásbarna talaja, melyet a helyi hagyomány „hamuföldnek” (香灰土, xiānghuī tǔ) nevez. Szerves anyagokban és ásványi elemekben gazdag. A terület erdősültsége 93%, ipari szennyezés nem fordul elő.
• Agrotechnika: Ökológiai szemléletű ültetvények, ipari trágya és peszticidek nélkül. Természetes árnyékolást a hegyi erdő biztosít. A ködön és a lombkoronákon átszűrődő szórt fény (漫射光, màn shè guāng) fokozza az aromatikus vegyületek és az aminosavak képződését a levelekben.

5. Gyártástechnológia:

A Shengzhou Hui Bai előállítása aprólékos folyamat, amely összesen mintegy 15 órát vesz igénybe. A technológia kulcsa a hosszú, alacsony hőfokú huīguō (辉锅) pörkölés, amely kialakítja a levél egyedi, „mintha gömbölyű” formáját, valamint a felületén a jellegzetes fehéres dérszerű bevonatot. Az egész folyamat kézzel, bambusz- és faeszközök segítségével történik, minimálisra csökkentve a tea fémmel való érintkezését.

• Fixálás (杀青 — shāqīng): A ferde wok hőmérséklete 200–220°C. Egy wokba körülbelül 1,5–1,7 kg friss levelet töltenek. A mester bambuszpálcákkal dolgozik, és a „többet párolni, kevesebbet dobálni” (多闷少抛, duō mèn shǎo pāo) technikát alkalmazza, hogy a fixálás egyenletes legyen anélkül, hogy a levél felülete túlszáradna. Időtartam: 8–9 perc.
• Első sodrás (初揉 — chū róu): A forró levelet a shāqīng után azonnal, két kézzel hengerszerűen sodorni kezdik (滚揉, gǔn róu), amíg tapintása enyhén ragadóssá nem válik. Időtartam: 2–3 perc.
• Első szárítás (初烘 — chū hōng): A sodort levelet fellazítják, majd bambusz szárítórácsokon (冲, chōng – helyi elnevezés, a hongshao-hoz hasonló) faszenes hőn, körülbelül 90°C-on szárítják, amíg színe sötétedni kezd, és elveszíti ragadósságát.
• Második sodrás (复揉 — fù róu): További 2–3 perces kézi sodrás a formázás erősítésére.
• Második szárítás (复烘 — fù hōng): A hőmérséklet 60°C-ra csökken, időtartam 10–12 perc.
• „Második zöld” pörkölés (炒二青 — chǎo èr qīng): Ferde wokban, körülbelül 120°C-on történik. A töltet súlya 2,5–3,0 kg-ra nő. A mester két kézzel „átnyomja” és „átdörzsöli” a levelet (推炒, tuī chǎo), így adva neki előzetes, gömbölyded formát. Időtartam: 30–35 perc.
• Huīguō – „fényesre pörkölés” (辉锅 — huīguō): Ez a központi és meghatározó szakasz. A ferde wokba két előző adag levelét egyesítik. A kezdeti hőmérséklet körülbelül 100°C, amely fokozatosan 30–40°C-ra csökken. A mester két kézzel óvatosan a wok fala mentén tolja a teát, lassú feltekeredésre késztetve a leveleket. A folyamat 3–4 órán át tart – ez a leghosszabb szakasz. A huīguō alatt a levél elnyeri jellegzetes „csavart virág” (盘花卷曲, pánhuā juǎnqū) formáját, és fehéres dérréteg borítja be (色白起霜). A huīguō után a kész teát kissé lehűtik, átszitálják a portól, és kézzel eltávolítják a sárga leveleket és az idegen anyagokat, majd légmentesen bádogtárolókba csomagolják.

6. Érzékszervi jellemzők:

• Száraz levél külleme: Jellegzetes „csavart virág” (盘花卷曲) forma – a szemcsék nem teljesen gömbölyűek, de szorosan sodrottak. A tea miniatűr tekercsekre vagy spirálokra emlékeztet. Felületét halvány, fehéres „dér” (披霜, pīshuāng) borítja, amely alól mély smaragdzöld szín tűnik elő. A szemcsék mérete egyenletes, szerkezete tömör és rendezett (紧结匀净).
• Száraz levél illata: Tiszta, friss, határozott gesztenyés tónussal (栗香, lìxiāng). A Fuzhi-hegy gleccserövéből származó teákon megjelenhet egyfajta „hideg illat” (冷香, lěngxiāng) – finom, ásványos, hűvös jegy.
• Főzet illata: Intenzív és telített (浓爽, nóngshuǎng). A gesztenyés jegy dominál, tiszta „zöld” frissességgel kiegészülve. A legkiválóbb tételek illata magas és tartós.
• Íz: Tömör, telített (醇厚, chúnhòu), ugyanakkor friss és élénkítő (鲜爽, xiānshuǎng). Az ízben koncentrált sűrűség (浓醇, nóngchún) érzékelhető, ami a szoros sodrásból adódik: a tea fokozatosan nyílik ki, lassan adagolva anyagait. A huí gān (回甘, visszatérő édesség) gyors és kifejezett. Megfelelő elkészítés mellett a keserű és fanyar jegyek minimálisak.
• Főzet színe: Sárgászöld, áttetsző és élénk (黄明清澈, huáng míng qīngchè), enyhe fénnyel.
• Tealevél-maradvány (kiázott levél): Halványsárga színű (嫩黄, nènhuáng), a levelek egész „csokrocskákként” (成朵, chéng duǒ) nyílnak ki, a rügyek hegye jól látható (芽锋显露). A levélszerkezet gondos kézi feldolgozásra utal, túlzott mechanikai beavatkozás nélkül.

7. Kémiai összetétel:

• Polifenolok (茶多酚): Tartalmuk a száraz levélben becslések szerint 18–22% – a zöld teák esetében mérsékeltnek mondható, ami magyarázza a viszonylag alacsony keserűséget és fanyarságot. Fő katechinek: EGCG, EKG, EGC, EC. A Hui Bai katechinjeinek antioxidáns hatása források szerint tízszerese az E-vitaminénak.
• Aminosavak (氨基酸): A magas fekvésnek, a gyakori ködnek és a jelentős hőingadozásnak köszönhetően a szabad aminosavak mennyisége megnövekedett – a legmagasabb osztályú tavaszi szüret esetén ≥ 4%. A legnagyobb arányban az L-teanin (L-茶氨酸) van jelen, amely a jellegzetes „friss édességet” és a relaxáló hatást nyújtja.
• Koffein (咖啡碱): A zöld teákra jellemző szint, a szárazanyag körülbelül 2,5–3,5%-a. A koffein és az L-teanin szinergiája lágy, kiegyensúlyozott élénkítést ad éles izgalmi állapot nélkül.
• Vitaminok: C-vitamin (aszkorbinsav), B-csoport vitaminjai (B₁, B₂), E-vitamin, K-vitamin található benne. A C-vitamin részben megőrződik, mivel a feldolgozás során minimális az oxidáció.
• Ásványi anyagok: Fluor (tartalma kb. 200 ppm, ami segíti a fogzománc védelmét), kálium, cink, mangán, szelén (a Fuzhi-hegy gleccserövének talajára jellemző nyomelem).
• Illóolajok és aromaanyagok: A gesztenyés illatot a hosszú huīguō során keletkező pirazinok és furánszármazékok alakítják ki. A gleccsertalajú tea „hideg illata” feltehetően a terpén-alkoholok (linalool, geraniol) magasabb tartalmával hozható összefüggésbe.

8. Hasznos tulajdonságok:

• Antioxidáns védelem: A magas katechin-tartalom, különösen az EGCG, hatékonyan semlegesíti a szabad gyököket, és védi a sejteket az oxidatív stressztől.
• Lágy élénkítés és koncentráció: A koffein és az L-teanin kombinációja egyenletes, nyugodt tisztánlátást eredményez, szorongás nélkül – ezt a hatást gyakran „tiszta elmeként” írják le.
• Anyagcsere támogatása: A katechinek, különösen az EGCG, elősegítik a lipidanyagcserét, és segíthetnek a vér koleszterinszintjének normalizálásában.
• Fogak védelme: A megnövekedett fluor-tartalom (kb. 200 ppm) gátolja a fogszuvasodást okozó baktériumok aktivitását, és erősíti a fogzománcot.
• Emésztés támogatása: A mérsékelt csersav-mennyiség serkenti a bélmozgást és az emésztőnedvek elválasztását. A tea kiváló étkezések kísérője.
• Szív- és érrendszer: A polifenolok hozzájárulnak az érfalak rugalmasságához, és csökkenthetik az érelmeszesedés kockázatát.
• Immunrendszer erősítése: A C-vitamin és a polifenolok együttesen általános erősítő hatást fejtenek ki.
• Ellenjavallatok: Éhgyomorra fogyasztása nem javasolt, mert a csersavak irritálhatják a gyomornyálkahártyát. Fokozott koffeinérzékenység esetén érdemes a nap első felében inni.

9. Elkészítés (forrázás):

• Víz hőmérséklete: 80–90°C. A legmagasabb osztályok (特级) 80–85°C-on bontakoznak ki legjobban; forró víz használata nagyon nem kívánatos, mert tönkreteszi a klorofillt, a főzet besárgul, és durva keserűség jelenik meg.
• Tea mennyisége: 3 g / 150 ml (1:50 arány). Gongfu stílusú gaiwanhoz: 5–6 g / 100–120 ml.
• Edényzet: Üvegpohár (玻璃杯, bōlí bēi) – optimális választás, lehetővé teszi a szemcsék fokozatos kinyílásának megfigyelését. Porcelán gaiwan (盖碗) gongfu stílusú forrázáshoz. Üveg vagy porcelán teáskanna.
• Folyamat:
  1. Melegítsük elő az edényt forró vízzel, majd öntsük ki.
  2. Töltsük bele a teát. Üvegpohár esetén javasolt a „fēnduàn chōngpào” (分段冲泡, szakaszos forrázás) módszer: először öntsük fel a pohár harmadáig vízzel, várjunk 20–30 másodpercet, majd töltsük fel teljesen.
  3. Első forrázás – 30 másodperc; pohárban történő forrázáskor már azelőtt iható, mielőtt az összes szemcse teljesen kinyílna (különben a főzet fanyarrá válhat).
  4. A másodiktól a negyedik forrázásig minden alkalommal 10 másodperccel növeljük az áztatási időt.
  5. A forrázások száma: 4–6; a szoros sodrásnak köszönhetően a tea kitartó. Gongfu stílusban akár 6–8 forrázás, 10–20 másodperccel, fokozatos hosszabbítással.
  6. A Fuzhi-hegy gleccserövéből származó tea kiválóan alkalmas hideg forrázásra (冷泡, lěng pào): 3–5 g teát 500 ml hideg vízhez adva, 4–8 órán át hűtőszekrényben áztatva.
• Fontos: Az elkészült főzetet 30–60 percen belül ajánlott elfogyasztani – hosszas állás után túlzottan fanyarrá válhat, és elveszíti frissességét.

10. Tárolás:

• Körülmények: Légmentesen záró csomagolás (lehetőleg fólia- vagy vákuumzacskó, bádog- vagy óndobozban). Fénytől, nedvességtől, idegen szagoktól és melegtől védve.
• Hőmérséklet: Az optimális megoldás a hűtőszekrény, 0–5°C-on, szigorú hermetikus lezárás mellett. Napi fogyasztáshoz (1–2 hónapon belül) hűvös, sötét hely, szobahőmérsékleten is elfogadható.
• Eltarthatóság: A legkifejezőbb íz a feldolgozást követő első 6–12 hónapban érvényesül. Az új teát fogyasztás előtt ajánlott 10–15 napig szobahőmérsékleten, zárt csomagolásban pihentetni, hogy a „tűz elmúljon” (褪火气, tuì huǒqì).
• Gyakorlati tanács: Ne nyitogassuk gyakran a fő tárolódobozt. Jobb, ha 1-2 hétre elegendő mennyiséget egy kisebb külön edénybe teszünk, a nagyobb mennyiséget pedig érintetlenül tároljuk.

11. Ár és hamisítványok:

• Árkategória: Széles skála osztálytól függően. Legmagasabb osztály (特级, Guyū előtt, egy rügy – egy levél) – 800 jüantól / 500 g. Közepes osztály (一级) – 300–600 jüan. Alap osztály (二级) – 100–300 jüan. Az ár jelentősen függ az adott termelőtől és az ültetvénynek a történelmi magterülethez (Quangang és Shangwushan falvak) való közelségétől.
• Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
  • Forma ellenőrzése: Az igazi Hui Bai egyedi „csavart virág” formájú – nem tökéletesen gömbölyű (ellentétben a Pingshui Zhucha-val), hanem „mintha gömbölyű, de mégsem”, jól látható fehéres dérréteggel. Ha a szemcsék túlságosan egyenletesek és fényesek, nagy valószínűséggel egyszerű gyöngyteáról van szó.
  • Illat értékelése: A valódi gesztenyés jegy (栗香) csak megfelelő, többórás huīguō eljárással jön létre. Az utánzatok gyakran „pirult” vagy füves szagúak.
  • Főzet ellenőrzése: Sárgászöldnek, áttetszőnek és élénknek kell lennie. Zavaros vagy túl sötét főzet a nyersanyag kicserélésére vagy technológiai hibára utal.
  • Tealevél-maradvány értékelése: A leveleknek egész „csokrocskákban” kell kinyílniuk, a rügyvégek jól láthatóak. Durva, szakadozott levelek gépi feldolgozásra utalnak.
  • Ártudatosság: A „legmagasabb osztályú Shengzhou Hui Bai”-ként kínált tea, ha 500 jüan/jin alatti áron szerepel, nagy valószínűséggel hamisítvány vagy a környező régiókból származó nyersanyaggal kevert.

12. Érdekességek:

• A legtöbb teattörténész szerint a Hui Bai volt a híres Pingshui Zhucha, Kína egyik első export zöld teájának prototípusa, amelyet Kangxi korától (1662–1722) a Ningbo kikötőn át szállítottak Európába. A Pingshui Zhucha a szoros gömbölyű sodrás felé fejlődött, míg a Hui Bai megőrizte archaikusabb formáját, a zhejiangi teahagyomány egyfajta „élő kövületévé” válva.
• A 3–4 órás huīguō folyamat, amelynek során a hőmérséklet fokozatosan 100°C-ról 30°C-ra csökken, egyedülálló a zöld teák között – ez az egyik leghosszabb folyamatos kézi művelet a kínai teagyártásban.
• Quangang falu a Fuzhi-hegy tízezer évesre becsült ősi gleccserüledékein fekszik. A gleccseröv egyedi „hamutalaja” jellegzetes „hideg illatot” kölcsönöz a teának, amely Zhejiang más részeiről származó teákban nem fordul elő.
• A falu neve többször változott: Qiangang (前岗/前冈) → Quangang (泉岗, 2003 óta a közigazgatási összevonást követően). A faluval együtt a tea neve is változott, ami mintegy tíz különböző írásmódot eredményezett kínai nyelven – ez önálló filológiai kutatás tárgyát is képezi.

13. Összehasonlítás más zöld teákkal:

• Pingshui Zhucha (平水珠茶, Píngshuǐ Zhūchá): A Hui Bai legközelebbi „rokona” és valószínű leszármazottja. A fő különbség, hogy a Zhucha tökéletesen egyenletes golyókká van sodrva, míg a Hui Bai kevésbé szabályos „korong-spirálokká”, fehéres dérrel. A Zhucha történetileg exportra készült, és standardizáltabb, de kevésbé árnyalt profillal rendelkezik; a Hui Bai a szakértők teája, markánsabb gesztenyeillattal és mélyebb ízzel.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Mindkettő prémium zöld tea Zhejiangból, de technológiailag ellentétei egymásnak: a Long Jing lapos, wokban préselt, babos-gesztenyés aromával és „vajas” textúrával. A Hui Bai gömbölydeden sodrott, tömörebb, koncentráltabb testű, lassabb kinyílású.
• Bi Luo Chun (碧螺春, Bìluóchūn): A Bi Luo Chun spirális sodrása és a Hui Bai gömbölyű sodrása a formázás két különböző megközelítése. A Bi Luo Chun könnyedebb és lágyabb, gyümölcsös-virágos illattal; a Hui Bai tömörebb, teltebb, gesztenyés tónussal és több forrázáson át tartó intenzitással.
• Yunwu Cha (云雾茶, Yúnwù Chá): A „felhő- és ködteák” kategóriájába tartozó teák (pl. Lushan Yunwu, Tiantai shan Yunwu cha) szintén magas páratartalmú környezetben teremnek, és a megnövekedett aminosavtartalom tekintetében osztoznak a Hui Bai-jal. A Yunwuk azonban általában egyenesebb vagy tű formájúak és kevésbé szorosan sodrottak, ami könnyedebb, „légiesebb” profilt eredményez.

Összegzésül:

A Shengzhou Hui Bai azok teája, akik a zöld teában nem a könnyedséget és a légies karaktert, hanem a mélységet és a koncentrációt keresik. Sűrű, fehéres dérrel fedett szemcséi lassan bontakoznak ki a csészében, forrázásról forrázásra tárva fel intenzív gesztenyeillatukat és tömör, friss ízüket erőteljes visszatérő utóízzel. Minden szemcse a mester többórás, ferde wok mellett végzett kézi munkáját sűríti; a hideg illat minden jegyében a Fuzhi-hegy gleccsertalaja és az évi háromszáz ködös nap köszön vissza. Ez a zöld teák egyik utolsó „élő” képviselője a zhejiangi gömbölyű zöld teák archaikus hagyományában – olyan tea, amelynek története, karaktere és saját arca van, és amely sokkal nagyobb figyelmet érdemel, mint amennyit szülőföldjén kívül kap.