Wūniú Zǎo · new.thetea.app

Wūniú Zǎo Kína egyik legkorábbi zöld teája, amely egy egész hónappal megelőzi a híres Xī Hú Lóng Jǐng (西湖龙井) teát. A nevében már benne rejlik legfőbb jellegzetessége: a 早 (zǎo) — „korai” jelentésű. Ez a több mint háromszáz éves termesztési múlttal rendelkező tea a Zhejiang tartománybeli Yǒngjiā (永嘉) megye jellegzetessége, és földrajzi eredetvédelem alatt álló nemzeti termék. Gyakran nevezik „a Yangtze-től délre eső vidék első tavaszi teájának” (早春江南第一茶).

1. Osztályozás és Származás:

Típus: Zöld tea (nem erjesztett, 绿茶, lǜchá). Feldolgozása shāqīng (杀青) típusú – pörköléssel történő fixálás (chǎoqīng, 炒青).
Kategória: Regionális híres tea (名茶, míngchá) védett földrajzi eredetjelöléssel (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Nemzeti szabvány: GB/T 20360-2006 „Wūniú Zǎo Chá”. A termék 2004 óta élvezi a Kínai Népköztársaság Állami Minőségellenőrzési Hivatala által jóváhagyott eredeti eredetmegjelölés védelmét.
Származás: Kína, Zhejiang tartomány (浙江省, Zhèjiāng Shěng), Wenzhou városi prefektúra (温州市, Wēnzhōu Shì), Yǒngjiā megye (永嘉县, Yǒngjiā Xiàn). Fő termelő körzetek: Wūniú (乌牛镇, Wūniú Zhèn, ma már Wūniú utca, 乌牛街道), Lódōng (罗东乡), Sānjiāng kerület (三江街道) és a Nánxī folyó (楠溪江, Nánxī Jiāng) alsó folyásának környező területei, az Ōu Jiāng (瓯江) északi partján.
Földrajzi koordináták: Körülbelül é. sz. 28,15°, k. h. 120,69° (Wūniú körzet, Yǒngjiā megye).

2. Történelem és Kulturális Jelentőség:

Történelem: A Wūniú Zǎo dokumentált termesztési múltja több mint 300 évre nyúlik vissza. A helyi krónikák szerint mintegy kétszáz évvel ezelőtt egy vadon termő teacserje volt, amelyet a Chángjiālǐng (长夹岭) gerincen fedeztek fel, Ōuběi község Bànlǐng (半岭村) faluja és Wūniú község Lǐngxià (岭下村) faluja között. Ōuběi község Lóngtóu (龙头村) falujából származó Jīn Zéhóng (金则洪) parasztember újévi rokonlátogatáskor egy különösen erőteljes, korán ébredező bokrot vett észre a lejtőn, földlabdával együtt kiásta és saját földjére ültette át. Mivel ez a növény már a Chunfen (春分) ünnepe táján hajtani kezdett – 15 nappal korábban, mint más fajták –, a „Wūniú Zǎo” (乌牛早, „korai Wūniúból”) nevet kapta. A helyiek „Lǐngxià Chá” (岭下茶, „a gerinc alóli tea”) néven is emlegették.

Az évtizedek során a fajta elterjedt Lódōng és Wūniú községekben, és a térség fő kultúrnövényévé vált. Az 1930-as években a Wūniú Zǎo nyersanyagából chǎoqīng teát készítettek, amit finomítás után „Tiāndū Zhēnméi” (天都珍眉) márkanéven hoztak forgalomba, és Shanghai-ban 10 ezüst jüannal drágábban jegyezték, mint a Huizhou (徽州) régió hasonló fajtáit. Az 1950-es évek után ebből az alapanyagból vörös máochá, hóngqīng és chǎoqīng készült. Később azonban a fajta nagyrészt feledésbe merült, és csak 1985-ben sikerült visszanyerni. 1988-ban a „Wūniú Zǎo Lóng Jǐng” (乌牛早龙井) termék Hangzhou-ban sikeres tartományi újtermék-vizsgán esett át, és hivatalosan a „Yǒngjiā Wūniú Zǎo” (永嘉乌牛早) nevet kapta. 1994-ben Wūniú községben 80 hektáros összefüggő teaültetvény-bázist hoztak létre. 1995-ben a tea aranyérmet nyert a 2. Kínai Mezőgazdasági Kiállításon, valamint a Hongkongi Minőségi Élelmiszer-kiállítás aranyérmét is elnyerte. 2002-ben megkapta a nemzeti „zöld termék” (绿色食品) tanúsítványt. 2004. december 13-án a Kínai Népköztársaság Állami Minőségellenőrzési Hivatala jóváhagyta a „Wūniú Zǎo Chá” eredetmegjelölésének védelmét. Jelenleg Yǒngjiā megye közel 5 wàn mǔ (~3 333 ha) Wūniú Zǎo teaültetvénnyel rendelkezik, az éves termelési érték körülbelül 3 milliárd jüan.
Név: A név három írásjegyből áll: a 乌 (wū) – „fekete, sötét” és a 牛 (niú) – „bika” alkotják a Wūniú (乌牛) helynevet – Yǒngjiā megye egykori községének (ma utcájának) nevét, amely a legenda szerint az Ōu Jiāng partján fekvő, fekete bikára emlékeztető szikláról kapta nevét; a 早 (zǎo) – „korai” pedig a fajta legfőbb jellemzőjére, a kivételesen korai tavaszi ébredésre utal.
Kulturális jelentőség: Yǒngjiā megyében színes legenda él, amely a tea eredetét Guānyīn (观音) bodhiszattvával hozza összefüggésbe. A hagyomány szerint a Pǔtuó szigeti Guānyīn bambuszligetben egy isteni csodálatos illatú teacserje nőtt. Egy égi bika, az illattól vonzva, ellopott egy ágat és elmenekült. Guānyīn egészen az Ōu Jiāng festői partjáig üldözte, ahol lesújtott a bikára és kővé változtatta, az ellopott ág pedig a hegyekbe hullott és a Wūniú teacserjék ősét adta. Yǒngjiā viseli a „Kínai Wūniú Zǎo tea szülőföldje” (中国乌牛早之乡) megtisztelő címet. A Sānjiāng kerületben fekvő Xíngchán (行禅村) falu az UNESCO esettanulmányává vált, mint a teatermesztés révén történő szegénységből való sikeres kiemelkedés példája.

3. Botanikai Leírás és Nyersanyag:

Faj: Camellia sinensis (L.) Kuntze var. sinensis.
Fajta / Kultivár: Wūniú Zǎo (乌牛早), hivatalosan Jiāmíng-1 (嘉茗1号, Jiāmíng yī hào) néven is bejegyzett klónos (无性系, wúxìngjì) fajta, amelyet Yǒngjiā megye helyi populációjából egyedi szelekcióval nemesítettek. Botanikai jellemzők: bokor típus (灌木型), közepes levélméret (中叶类), különösen korai (特早生种, tè zǎo shēng zhǒng) vegetációs időszak. Növekedési jellege félig szétterülő (半开展), elágazása mérsékelten sűrű. Levele elliptikus alakú, zöld, kifejezett fényű, felülete enyhén domború. Hajtásai és rügyei nagyok, húsosak. Virágai magánosak vagy álfürtvirágzatban állnak, párta átmérője ~35 × 29 mm, 6–7 szirom, 4–5 csészelevél. Terméskötődése gyenge. Télállósága fokozott.
Szüret: Kivételesen korai: a szüret kezdete február végétől (február 25. körül), befejezése legkésőbb április 5-ig (Qīngmíng, 清明). A teljes termés „Qīngmíng előtti tea” (明前茶, míngqián chá). A szüreti időszak teljes hossza körülbelül 50 nap. A nyugvó rügyek akkor kezdenek ébredezni, amikor a stabil napi középhőmérséklet eléri a 8 °C-ot. A Wūniú Zǎo 30–40 nappal előzi meg a Xī Hú Lóng Jǐng teát.
Szüreti szabvány: A legmagasabb minőségi osztály (特级) esetén: egy rügy és egy kezdeti fázisban kibomló levél (一芽一叶初展). Az első és másodosztály esetén: egy rügy és két kezdeti fázisban kibomló levél (一芽二叶初展). A szüret kézzel, „emelő tépés” (提手采) módszerrel történik. A hajtásoknak egyöntetű méretűeknek kell lenniük, halpikkelylevél (鱼叶), levélnyél és idegen anyagok nélkül. 500 g legmagasabb minőségű kész teához körülbelül 22 000 friss hajtás szükséges.
Alapanyag-követelmények: Frissen szedett, ép, mechanikai sérüléstől és felmelegedéstől mentes. A szállítás az ültetvényről a feldolgozóba a lehető leggyorsabb, a spontán oxidáció megelőzése érdekében.

4. Termőhely és Termesztési Jellemzők:

Termesztési magasság: A fő ültetvények alacsony dombokon és enyhe lejtőkön helyezkednek el a Nánxī és Ōu Jiāng folyók mentén, a tengerszint felett 50–300 m magasságban.
Éghajlat: Szubtrópusi monszun. Évi középhőmérséklet: 18,3 °C, éves hőingás kb. 20 °C. A 8 °C feletti aktív hőmérsékletek összege: 5742,5 °C. A leghidegebb hónap középhőmérséklete: 8,1 °C. Fagymentes időszak: 282 nap. Éves csapadékmennyiség: kb. 1500–1800 mm, viszonylag egyenletes eloszlásban.
Besugárzás: Az éves napsütéses órák száma átlagosan 1798,9 óra (napi átlag 4,9 óra), a napfénytartam aránya kb. 41%, ami kedvez a nitrogéntartalmú és aromavegyületek felhalmozódásának a tealevélben.
Mikroklíma: A Kelet-kínai-tenger közelsége magas páratartalmat biztosít. A Nánxī völgyét övező hegyek gyakori ködöt és szórt fényt eredményeznek – ideális feltételeket a minőségi tealevél számára. A tavasz korán beköszönt, ami magyarázza a Wūniú Zǎo fenomenális koraiságát.
Talajok: Többnyire vörös és sárga laterites talajok (红壤/黄壤), savanyúak vagy enyhén savasak (pH 4,5–5,5), magas szervesanyag-tartalommal, jó vízelvezetéssel. A hegyoldalak erdei alommal természetes talajdúsulást biztosítanak.
Agrotechnika: Az ültetvények jól szellőző lejtőkön fekszenek. Környezetbarát gazdálkodást folytatnak: szerves trágyák, faaprítékos mulcsozás, rendszeres formázó metszés. Az utóbbi években a vegetáció további gyorsítására agrotechnikai fogásokat vezetnek be: vastag fűrészporos mulcsréteg, optimalizált metszés és tudományosan megalapozott szerves tápanyag-utánpótlás.

5. Gyártástechnológia:

A Wūniú Zǎo feldolgozási technológiája a Lóng Jǐng (龙井) család teáinak feldolgozásához hasonló, és lapos (扁形, biǎnxíng) zöld tea előállítására irányul, tiszta illattal és gyengéd ízzel. Főbb lépések:

Szüret (采摘 — cǎizhāi): Kézzel, kora reggel. A leszedett alapanyagot azonnal, tömörítés nélkül bambuszkosarakban szállítják a feldolgozóba.
Terítéses fonnyasztás (摊晾 — tānliàng): A friss leveleket vékony rétegben (kb. 1 kg/m²) tiszta bambusztálcákra terítik, szellős, árnyékos helyiségben. Időtartama: a tömeg 20%-os csökkenéséig, általában 6–12 óra. Célja a nedvesség kiegyenlítése, a levél lágyítása, az illat kezdeti kialakítása. A levél akkor tekinthető késznek, amikor tapintásra puhává válik, enyhén sötétedik és könnyed virágos árnyalatot kap. Kritikus, hogy elkerüljük a kipirosodást, a túlmelegedést és a levél összenyomódását.
Fixálás – „Qīngguō” pörkölés (青锅 — qīngguō): A „zöld megölésének” (杀青, shāqīng) fő szakasza – pörkölés forró wokban, magas hőmérsékleten az enzimek inaktiválása és az oxidáció leállítása céljából. Ezzel egyidejűleg kezdődik a lapos forma kialakítása a mester tenyerének jellegzetes mozdulataival: nyomás, csúsztatás és simítás. Kialakul az illat alapja: gesztenyés és mogyorós jegyek.
Befejező pörkölés – „Huīguō” (辉锅 — huīguō): A pörkölés folytatása alacsonyabb hőmérsékleten. A levél véglegesen megszárad, ellaposodik, jellegzetes fényt és simaságot nyer. A mester szabályozza a nyomást és a mozdulatok sebességét, elérve az alak egyöntetűségét.
Rostálás és válogatás (簸片割末 — bǒpiàn gēmò): A kész teát átszitálják a teapor, törött darabok és levéltörmelékek eltávolítására, majd osztályok szerint szétválogatják.

6. Érzékszervi Jellemzők:

Száraz levél külleme: Lapos, sima, egyenes, tömör (扁平光滑, 挺秀匀齐). A rügycsúcsok jól láthatóak (芽锋显露), enyhe fehéres pelyhességgel (微显毫). Színe élénk jádezöld, olajos fénnyel (嫩绿光润). A hajtások húsosak, verébnyelvecskére (雀舌, quèshé) emlékeztető alakúak. Jellemző sajátosság: az alsó végen (a levélnyél vágásánál) sötétbarnás árnyalat jelenhet meg – az úgynevezett „fekete farok” (黑屁股), amit a húsos levél pörkölésekor kilépő sejtnedv okoz; ez a Wūniú Zǎo fajtabélyege, nem hiba.
Száraz levél illata: Tiszta, friss, határozott gesztenyés jegyekkel (栗香, lìxiāng). A tenyérben dörzsölve könnyed füves és édeskés felhangok bontakoznak ki.
Forrázat illata: Magas, élénk, tartós (高鲜持久). A pörkölt gesztenye és a hüvelyesek (豆花香) jegyei dominálnak, finom virágos háttérrel. Az illat az üres csészében is megmarad, fokozatosan finom édességbe váltva.
Íz: Édes-lágy, friss, kifejezetten lédús (甘醇鲜爽). Teste közepes, jól kitöltött. Keserűsége és fanyarsága minimális, gyorsan visszatérő édességbe (回甘, huígān) fordul. Utóíze hosszú, tiszta, frissítő, hűs ásványos jegyekkel.
Forrázat színe: Zsenge zöld, átlátszó és ragyogó (嫩绿明亮), kristályos csillogással (清澈). Lehűlve enyhén sárgulhat.
Teafundus (főzött levél): Élénk smaragdzöld, húsos, egyöntetű. A levelek egészben nyílnak ki, ápolt „bimbókat” alkotva (匀齐成朵). A rügyek és levelek tömörek, tapintásra rugalmasak, ami magas tápanyagtartalomra utal.

7. Kémiai Összetétel:

Polifenolok (茶多酚): A GB/T 20360-2006 nemzeti szabvány adatai szerint a polifenol-tartalom a kész teában 20,1–29,5%. A különösen korai szüretre jellemző alacsonyabb értékek (20% körül) magyarázzák a lágyságot és az alacsony fanyarságot.
Aminosavak (氨基酸): 4,3–5,3% – lényegesen magasabb a zöld teák átlagánál (általában 2–4%). A magas L-teanin (L-茶氨酸) tartalom felelős a kifejezett umami-szerű ízkomponensért és a nyugtató hatásért. A Kínai Mezőgazdasági Tudományos Akadémia (CAAS) adatai szerint az amino-nitrogén tartalma a friss levélben 565,0 mg%.
Katechinek (儿茶素): Körülbelül 103,81 mg/g (a CAAS adatai a friss levélre vonatkoztatva). Fő frakciók: EGCG, EGC, ECG, EC.
Alkaloidok: Koffein (咖啡碱) – a zöld teára jellemző 2–4% szárazanyag-tartalom. Teobromin és teofillin – nyomokban. A koffein/teanin arány kedvező az enyhe, kifejezett izgalom nélküli élénkítéshez.
Vitaminok: Aszkorbinsav (C-vitamin) – a különösen korai szüretekre jellemző emelt szint; B-vitaminok (B₁, B₂), E-vitamin, β-karotin.
Ásványi anyagok: Kálium, magnézium, foszfor, cink, mangán, fluor, szelén.
Illóolajok és aromaanyagok: Kulcsfontosságúak: linalool, β-ionon, nonanal, geraniol, benzaldehid. Ezek alakítják ki a jellegzetes gesztenyés-virágos bukét. A magas oldható cukortartalom hozzájárul a természetes édesség érzetéhez.
Összetételi sajátosságok: Alacsony polifenol-aminosav hányados (酚氨比 < 5) – a magas minőségű, korai szüretű zöld tea klasszikus jelzőszáma.

8. Jótékony Tulajdonságok:

Enyhe élénkítés és kognitív támogatás: A koffein és az L-teanin kedvező aránya tartós, de gyengéd élénkítő hatást biztosít – javítja a koncentrációt idegesség és „koffein-összeomlás” nélkül.
Antioxidáns hatás: A katechinek (különösen az EGCG) erős antioxidánsok, amelyek semlegesítik a szabad gyököket és lassítják az oxidatív stresszt.
A szív- és érrendszer támogatása: A zöld tea polifenoljai hozzájárulnak a „rossz” koleszterin (LDL) szintjének csökkentéséhez és az erek rugalmasságának megőrzéséhez.
Vérnyomás normalizálása: A magas teanintartalmú zöld tea rendszeres fogyasztása enyhe vérnyomáscsökkentő hatással társul.
Emésztés támogatása: A mérsékelt fanyarság serkenti a gyomornedv elválasztását és megkönnyíti az étkezés utáni emésztést.
Immunerősítés: A C-vitamin, a katechinek és a nyomelemek (cink, szelén) komplexe támogatja a szervezet védekező funkcióit.
Szájhigiénia: A benne lévő fluor és katechinek baktériumölő hatásúak, megelőzik a fogszuvasodást és frissítik a leheletet.
Gyulladáscsökkentő hatás: Az EGCG és más polifenolok csökkentik a gyulladásos markerek szintjét.

Megjegyzés: koffeinérzékeny személyek, valamint gyomor-bélrendszeri betegségek akut szakaszában korlátozni kell a fogyasztást, vagy orvoshoz kell fordulni.

9. Forrázás:

Vízhőmérséklet: 80–85 °C a standard tételekhez; 75–80 °C a zsenge rügyes legmagasabb minőségű fajtákhoz. Forrásban lévő vizet ne használjunk – „megégeti” a levelet és fokozza a keserűséget.
Teamennyiség: 3–4 g 150–200 ml vízhez (poharas forrázás); 5 g 100–120 ml-hez (gaiwan, leöntéses módszer).
Edényzet: Üvegpohár (玻璃杯) – ideális a hajtások kinyílásának és a forrázat színének megfigyelésére; porcelán gaiwan (盖碗) – ellenőrzöttebb és többszöri forrázáshoz; porcelán kannácska – mindennapi teázáshoz.
Folyamat (poharas forrázás):

A poharat előmelegítjük forró vízzel, majd kiöntjük.
Beletesszük a 3–4 g száraz teát.
Felöntjük 80–85 °C-os vízzel a pohár 1/3-áig, enyhén megrázogatjuk, hagyjuk a leveleket 30 másodpercig „felébredni”.
Feltöltjük a poharat teljes térfogatra.
Az első korty előtt 1,5–2 percig áztatjuk.
Amikor a forrázat a pohár 1/3-áig fogy, újratöltjük vízzel. 2–3 alkalommal ismételjük.

Folyamat (gaiwan, leöntéses módszer):

Előmelegítjük a gaiwant és a chahait forralt vízzel.
Beletesszük az 5 g teát, belélegezzük a felmelegedett levél illatát.
Első leöntés: 80 °C-os víz, 15–20 másodperces áztatás, lecsurgatjuk a chahaiba, szétosztjuk a csészékbe.
Második és harmadik leöntés: 20–30 másodperc.
A további leöntések: minden alkalommal 10–15 másodperccel növeljük az időt.
Leöntések száma: 4–6 (a legmagasabb minőségű fajta akár 6 teljes értékű leöntést is elbír).

10. Tárolás:

A Wūniú Zǎo kényes zöld tea, amely szigorú tárolási feltételeket igényel.
Tárolóedény: Légmentesen záródó – alumínium fólia tasak, amelyből kiszorították a levegőt, bádog- vagy óndobozba helyezve, szorosan záró fedéllel.
Hőmérséklet: Optimálisan hűtőszekrényben 0–5 °C-on (zöldségtartó fiók). Szobahőmérsékleten csak annyit tároljunk, amennyit 1–2 héten belül elfogyasztunk.
A tea ellenségei: Fény, nedvesség, idegen szagok, meleg. A tea aktívan magába szívja az illatokat – erős szagú élelmiszerektől elkülönítve tárolandó.
Eltarthatóság: Az optimális ízélmény érdekében a gyártástól számított 6–12 hónapon belül fogyasszuk el. Megfelelő hűtőszekrényes tárolás mellett akár 18 hónapig is eltartható jelentős minőségromlás nélkül. Nem érlelhető – idővel elveszíti frissességét és illatának ragyogását.
Nem ajánlott gyakran kivenni a csomagolást a hűtőből – a páralecsapódás felgyorsítja a minőségromlást.

11. Ár és Hamisítások:

Árkategória: Közepes és átlag feletti a kínai zöld teák között. Az ár erősen függ a szüret időpontjától: a legkorábbi tételek (február vége – március eleje) lényegesen drágábbak. A friss tealevél (茶青) ára a korai szüret csúcsán eléri a 400 jüan/kg-ot és afölött is lehet, majd egy hét múlva 100+ jüannal/kg csökken. A kész tea legmagasabb minőségben 800 és 2000+ jüan/kg közötti áron mozog, a termelőtől, az évjárattól és a tételtől függően.
Elterjedt hamisítások és cserék: Mivel a Wūniú Zǎo külleme nagyon hasonlít a Xī Hú Lóng Jǐngre, ezt a fajtát gyakran árulják a drága Lóng Jǐng teaként. Fordított helyzet is előfordul: más régióból származó teával helyettesítik az „igazi” yǒngjiā-i Wūniú Zǎo-t. A hamisítás főbb fajtái:
- Wūniú Zǎo tea árusítása „Xī Hú Lóng Jǐng” márkanév alatt, sokszorosan túlárazottan.
- Más tartományokból (Sichuan, Guizhou) származó alapanyaggal való helyettesítés, ahol a Wūniú Zǎo-t széles körben termesztik „korai” fajtaként.
- Előző évi tea átcsomagolása a jelenlegi szezon friss „míng qián” teájaként.
- Alacsony minőségű tea ízesítése a gesztenyés illat imitálására.
Hogyan különböztessük meg az eredeti Wūniú Zǎo-t a Lóng Jǐngtől:
- Szín: Wūniú Zǎo – élénkzöld, sárgás árnyalattal és jellegzetes sötét „farokkal” a vágásnál; Lóng Jǐng – „rizssárga” (糙米色) árnyalatú, vöröses ponttal a levélnyélnél.
- Illat: Wūniú Zǎo – füves-gesztenyés, valamivel könnyedebb; Lóng Jǐng – tömör hüvelyes-gesztenyés, lándzsahegyre emlékeztető jegyekkel.
- Időzítés: Az igazi Lóng Jǐng nem jelenhet meg a piacon februárban – az ilyenkor kapható minden kétséget kizáróan Wūniú Zǎo.
- Megbízható eladótól vásároljunk, keressük a földrajzi eredetvédelmi jelölést (地理标志产品) és a GB/T 20360 tanúsítványt.

12. Érdekességek:

Koraisági rekord. A Wūniú Zǎo a világ egyik legkorábbi kereskedelmi zöld teája. Kedvező feltételek esetén egyes években az első hajtásokat már február elején-közepén, vagyis a Yuánxiāo (元宵节, Lámpásfesztivál) ünnepe előtt szedik. Ezzel abszolút rekorder a korai vegetáció tekintetében a Kínában nyilvántartott összes Camellia sinensis fajta között.
A Lóng Jǐng „hasonmása”. Vizuális hasonlósága miatt a Wūniú Zǎo-t gyakran „pénztárcabarát Lóng Jǐngnek” nevezik. Pontosan emiatt a február végén – március elején a piacon megjelenő „korai Lóng Jǐng” jelentős része valójában lóngjǐngi technológiával feldolgozott Wūniú Zǎo tea.
A kultivár országos elterjedése. Kivételes koraiságának köszönhetően a Wūniú Zǎo (嘉茗1号) kultivár Kína egyik legelterjedtebb korai fajtájává vált. Zhejiang határain túl is ültetik – Sichuan, Guizhou, Hubei, Hunan és más tartományokban, ahol a helyi Wūniú Zǎo alapanyagból sokféle zöld teát készítenek, beleértve a Bìluóchūn (碧螺春) és a lapos teákat is.
UNESCO-falu. A yǒngjiā-i Sānjiāng kerületben található Xíngchán teaültetvényes falu az UNESCO esettanulmánya lett, mint a szegénység elleni küzdelem sikeres „teamodelljének” példája: a faluban szinte minden család Wūniú Zǎo-t termeszt, stabil jövedelemre téve szert a korai tavaszi értékesítésből.
22 000 hajtás fél kiló teához. 500 g legmagasabb minőségű Wūniú Zǎo előállításához több mint 22 000 gondosan kiválogatott hajtást kell kézzel leszedni – körülbelül 5 kg friss alapanyag szükséges 1 kg késztermékhez.

13. Összehasonlítás más zöld teákkal:

Paraméter	Wūniú Zǎo (乌牛早)	Xī Hú Lóng Jǐng (西湖龙井)	Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春)	Ānjí Bái Chá (安吉白茶)
Származás	Yǒngjiā, Zhejiang	Hangzhou, Zhejiang	Suzhou, Jiangsu	Ānjí, Zhejiang
Levélforma	Lapos, „verébnyelvecske”	Lapos, hosszabb	Spirálisan sodrott, pelyhes	Lapos, nagy, halvány
Szüret kezdete	Február vége	Március vége	Március közepe	Március vége
Illat	Gesztenyés, friss	Hüvelyes-gesztenyés, tömör	Virágos-gyümölcsös	Orchideás, friss
Aminosavak	4,3–5,3%	3–4%	3–3,5%	6–8%
Polifenolok	20–29%	20–25%	22–28%	10–14%
Íz	Lágy, édeskés, tiszta	Tömör, olajos, „hüvelyes”	Lédús, gyümölcsös	Friss, gyengéd, umamis
Kulcsjellemző	A legkorábbi tavaszi tea	„A tíz híres tea” egyike	Gyümölcsös-virágos buké	Rekord aminosav-tartalom

A Wūniú Zǎo elmarad a Lóng Jǐng mögött a test sűrűségében és az illat mélységében, de nyer a korai piaci megjelenéssel és a kedvezőbb árral. A Bìluóchūnhoz képest teljesen eltérő stílust képvisel: lapos forma és gesztenyés profil a spirális sodrás és gyümölcsösség helyett. Az Ānjí Bái Chával a magas aminosav-tartalom és a lágyság rokonítja, de a Wūniú Zǎo jellegében és illatában észrevehetően „zöldebb”.

Befejezésül:

A Wūniú Zǎo az a tea, amely akkor hozza el a tavaszt a teázóasztalra, amikor kint még februári hűvösség uralkodik. Legfőbb értéke nem a kifinomult komplexitás igényében rejlik, hanem a legelső tavaszi levél őszinte, tiszta frissességében. A lapos, kecses hajtások a pohárban jádezöld forrázattá nyílnak, finom gesztenyés illattal és lágy, édeskés ízzel, amelyből teljesen hiányzik a durvaság. Ideális tea azoknak, akik magát a természet ébredésének pillanatát értékelik – azt a kortyot, amely megerősíti: megjött a tavasz.

Adjon neki lágy vizet és mérsékelt hőmérsékletet, ne siettesse – és tiszta, világos, frissítő teázással válaszol. Ha pedig valaha „Lóng Jǐng” feliratú teát lát a polcon február végén, tudja: nagy valószínűséggel ez Wūniú Zǎo. És ezzel nincs semmi baj – csupán a tavasz egy kicsit korábban érkezett, mint szokott.