Yúnwù Gòngchá

A Yúnwù Gòngchá Guizhou tartomány egyik legrégebbi, történelmi teája, a tartomány egyetlen olyan teája, amelynek udvari adományként való státuszát kőbe vésett sztélé igazolja. A helyi Niǎowáng fajtából (鸟王种) készül a Yúnwù-hegy magaslati régióiban, a Miáolíng-hegység főcsúcsán, ahol a felhők évente több mint 200 napon át borítják a teakerteket. Ez a zöld tea jellegzetes, horgászhoroghoz hasonló levélformájával, határozott gesztenyés-mézes illatával és hosszan elnyúló, visszatérő édességével tűnik ki.

1. Osztályozás és Származás:

• Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá) – nem fermentált, oxidációs foka minimális (kevesebb mint 5%).
• Kategória: Kína történelmi névre szóló zöld teája; Guizhou tartomány tíz híres teájának (贵州十大名茶) egyike. A különleges zöld teák (特种绿茶, tèzhǒng lǜchá) csoportjába tartozik.
• Származás: Kína, Guizhou tartomány (贵州省), Guìdìng megye (贵定县), Yúnwù település (云雾镇). A tea a Yúnwù-hegyről (云雾山) kapta a nevét, amely a Miáolíng-hegység (苗岭) főcsúcsa, valamint három folyórendszer – U (乌江), Yuán (沅江) és Pán (盘江) – vízválasztója. A hegy legmagasabb pontja 1583,6 m.
• Földrajzi koordináták: megközelítőleg 106°51′–107°22′ K, 26°05′–26°47′ É (Guìdìng megye területe).
• Alternatív nevek: Niǎowáng Chá (鸟王茶, Niǎowáng Chá) – Niǎowáng faluról; Yúgōu Chá (鱼钩茶, Yúgōu Chá) – „halhorog-tea” a száraz levél alakjáról; Báiyún Chá (白云茶, Báiyún Chá) – „fehér felhők teája” egy legenda szerint; Guìdìng Xuěyá (贵定雪芽, Guìdìng Xuěyá) – „guìdìngi hóhajtás”. A helyi miáo törzs (hǎipā miáo, 海葩苗) a teát „bùlǎojī”-nek (不老几, bùlǎojī) nevezi.
• Oltalmi státusz: Országos szintű földrajzi árujelzővel rendelkező termék (国家农产品地理标志, tanúsítás 2010). A termelést a DB52/T 547—2008 helyi szabvány szabályozza („Guìdìng Yúnwù Gòngchá”).

2. Történelem és Kulturális Jelentőség:

• Történelem:

Guìdìng Kína délnyugati részének egyik legrégebbi teatermő megyéje, teatermesztési múltja több mint kétezer évre nyúlik vissza. A teatermesztés korai nyomai a Yúnwù-hegy miáo közösségeihez kötődnek, akik a vadon termő, magas törzsű teacserjéket már jóval az írásos feljegyzések előtt háziasították. A Dǒupéng-hegy (斗篷山) lejtőin ma is fellelhetők olyan vad teacserjék, amelyek törzsátmérője eléri a 48 cm-t, életkoruk pedig meghaladja az ezer évet.

Az első hitelt érdemlő bizonyíték arra, hogy Guìdìngből teát ajánlottak fel az udvarnak, a Yuán-dinasztia korából származik – Tài-ān uralkodói éra második évéből (泰安二年, 1325). A Míng-dinasztia idején, Hóngwǔ ötödik évétől kezdve (洪武五年, 1372) a Yúnwù-hegyi teát rendszeresen felvették a „helyi adományok” jegyzékébe (贡方物). A „Míng shí-lù” (《明实录》) feljegyzései szerint a dinasztia 276 éve alatt 27 alkalommal adtak át Guìdìngből teát és lovakat.

A „Kāngxī Guìzhōu tōngzhì” (《康熙贵州通志》, 1673) feljegyzi, hogy a tartomány összes teája közül a guìdìngi Yúnwù-tea a leghíresebb. A „Xù Zūnyì fǔ zhì” (《续遵义府志》) a következő megfogalmazást tartalmazza: „A Yúnwù-tea a legjobb a guizhoui teák közül, évente adományként szállítják”.

A legfontosabb történelmi emlék a „Yúnwù Gòngchá Bēi” (云雾贡茶碑) kősztélé, amelyet Qiánlóng császár 55. évében (乾隆五十五年, 1790) állítottak. A 228 írásjegyből álló sztélé dokumentálja a rendeletet, amely rögzítette az adomány mennyiségét, megtiltotta a hivatalnokoknak a miáo teatermelők zaklatását, és 420 liang ezüstöt különített el a teatermesztés támogatására. 1982-ben a sztélét tartományi szintű műemlékké nyilvánították. Jiāqìng császár 10. évében (嘉庆十年, 1805) egy második sztélét is emeltek, amely kijelölte az adománytea termelési területének határait.

A Qīng-dinasztia idején a guìdìngi tea az ország „nyolc híres teája” között szerepelt. Guāngxù uralkodása alatt (1904–1905) Lín Shàonián (林绍年), Guizhou kormányzója egy-egy dobozkányi guìdìngi teát küldött a császárnak és Cíxǐ anyacsászárnénak – ezt a dokumentumot Kína Első Történeti Levéltárában (中国第一档案馆) őrzik.

Az újabb korban: 1987-ben bevezették a szisztematikus termesztést; 1990-ben a tea a legmagasabb pontszámot érte el a nemzeti értékelésen, és elnyerte a Kereskedelmi Minisztérium „legjobb a névre szóló teák között” címét; 2002-ben aranyérmet szerzett a IV. Nemzetközi Névre Szóló Tea Versenyen; 2010-ben országos szintű földrajzi árujelzőt kapott. 2024 végére a megye teaültetvényeinek területe elérte a 255 600 mǔ-t (kb. 17 040 hektár), az éves termelés 11 800 tonna, a márka értéke pedig meghaladta a 35 milliárd jüant (2023-as adat).

• Név eredete:

A „Yúnwù” (云雾) jelentése „felhők és köd” – közvetlen utalás a hegy állandó felhőtakarójára. A „Gòng” (贡) – „adomány (a császárnak)”, a „chá” (茶) – „tea”. Így a teljes név fordítása: „adománytea a felhős ködből”. A „Niǎowáng Chá” alternatív név a teazóna szívében fekvő Niǎowáng faluból (鸟王村) származik; a „niǎowáng” szó szerint „madarak királyát” jelent.

• Kulturális jelentőség:

A Yúnwù Gòngchá elválaszthatatlan a hǎipā miáo (海葩苗) kultúrájától, a miáo népcsoport azon ágától, amely a Yúnwù-hegy körüli 18 hegyi faluban él. A teaszezon megnyitásakor minden tavasszal hagyományos szertartást tartanak, lúshēng-chánggǔ (芦笙长鼓舞) tánccal – imádkozva a bőséges termésért. A közelben található a Yángbǎo-hegy (阳宝山) buddhista szentélye, ahol a szerzetesek a Míng-kor óta termesztettek teát; innen származik a „Báiyún Chá” fajta, amelyet 1997-ben felajánlottak Zhào Pǔchū-nak (赵朴初), a Kínai Buddhista Szövetség elnökének, aki az íztől elragadtatva saját kezűleg írta le a „Fó Chá” (佛茶) – „Buddhista tea” kifejezést. A híres teaszakértő, Chén Chuán (陈椽) egy verssort szentelt ennek a teának: „Guì zài dìng gōu, qīng míng gòng xū. Yún hǎi wù dū, zhì liáng jiān yōu” – dicsérve a levél formáját és a páratlan minőséget.

3. Botanikai Leírás és Nyersanyag:

• Fajta / Kultivár: Az elsődleges fajta a Niǎowáng qúntǐ zhǒng (鸟王群体种, Niǎowáng qúntǐ zhǒng), egy helyi kislevelű populációs változat (Camellia sinensis var. sinensis). 2014-ben a guizhoui Fajtavizsgáló Bizottság tartományi nemes fajtává (省级优良品种) nyilvánította. Jellemzője a hajtások magas zsengeségmegtartó képessége (持嫩性), a vastag, húsos, elliptikus alakú levelek és a bőséges szőrözöttség. 100 rügy tömege egycsúcsos szabvány (一芽一叶) szerint körülbelül 45 g. Segédfajtaként használják a Fúdǐng Dàbái Chá-t (福鼎大白茶).
• Szüret: A fő szüret tavaszi (március – április eleje); az optimális időszak a Qīngmíng ünnep (清明, általában április 4-5.) előtt van. Nyári és őszi szüret is van, de ezek lényegesen kisebbre értékeltek.
• Szüreti szabvány: Osztálytól függ: a „Zhēngòng” (珍贡, Zhēngòng) kategória esetében – csak rügyek (单芽); a Legfelső osztály (特级) esetében – rügy egy éppen nyílni kezdő levéllel (一芽一叶初展); az Első osztály (一级) esetében – rügy két levéllel (一芽二叶); a Második osztály (二级) esetében – rügy két teljesen kinyílt levéllel.
• Nyersanyag követelmények: Kizárólag kézi szüret; bambusz- és faeszközök használatosak (a fémmel való érintkezés elkerülése az oxidáció megelőzése érdekében). A nyersanyag legyen friss, mechanikai sérülésektől mentes. A tavaszi rügyeket magas aminosavtartalom jellemzi (≥3,32% a tavaszi szüretnél).

4. Termőhely és Termesztési Jellemzők:

A Yúnwù-hegy (Yúnwù Shān) – a Miáolíng-hegység főcsúcsa Guìdìng megye déli részén – Kína délnyugati részének klasszikus magashegyi tea-termőhelye.

• Termesztési magasság: A fő teakertek 1200–1500 m tengerszint feletti magasságon fekszenek; a hegycsúcs eléri az 1583,6 métert.

• Éghajlat: Szubtrópusi monszun, magashegyi típus. Az éves középhőmérséklet körülbelül 15 °C; a tél enyhe, erős fagyok nélkül, a nyár nem túl forró. A ködös napok száma meghaladja az évi 200-at, ami a szórt fény dominanciáját biztosítja – ideális feltétel az aminosavak és az L-teanin felhalmozódásához a tealevélben. A jelentős napi hőingás tovább serkenti az aromavegyületek szintézisét. Az átlagos éves csapadékmennyiség körülbelül 1107 mm, a relatív páratartalom kb. 80%. A fagymentes időszak 300–340 nap.

• Talajok: Sárga és sárgás-vörös homokos vályogtalajok (黄壤, 黄红砂壤), melyek sárgás-szürke palán fejlődtek ki. pH 4,5–6,0 – optimális a teacserje számára. A termőréteg mélysége legalább 80 cm. Szervesanyag-tartalom: 5,63–18,87%. A talajok cinkben és szelénben gazdagok.

• Ökológia: Az erdőborítás 70,93% (Yúnwù település adatai); a fő teakertek övezetében akár 87,6%. Vegyi műtrágyák és növényvédő szerek használata tilos; számos gazdaság rendelkezik európai ökológiai tanúsítvánnyal. Vízellátás: hegyi források, amelyek első osztályú minőségnek felelnek meg.

• A terület magja: Niǎowáng falu (鸟王村) Yúnwù településen – az adománytea történelmi termelési helye; a Méizǐchōng teakert (梅子冲茶场) 3000 mǔ területtel a főcsúcs lábánál; a Yángbǎo-hegy buddhista övezete; a Dǒupéng-hegy ősi teacserjéinek állománya.

5. Gyártási Technológia:

A Yúnwù Gòngchá a hagyományos „három pörkölés, három sodorás” (三炒三揉, sān chǎo sān róu) eljárással készül, amelyet a miáo teaiparosok évszázadok során fejlesztettek ki. A modern gyártás ötvözi a kézi és gépesített feldolgozást, de a legértékesebb tételek továbbra is teljesen kézzel készülnek. A technológia felkerült a tartományi szellemi kulturális örökség jegyzékébe.

• Szüret (采摘, cǎizhāi): Kézi szüret a délelőtti órákban; a szabvány az osztálytól függ (lásd a 3. részt). Bambuszkosarak a szállításhoz.

• Fonnyasztás (摊青, tān qīng): A friss nyersanyagot vékony rétegben, szellős helyiségben terítik ki 4 órára, hogy a nedvesség egy része elpárologjon, és meginduljon az aromák kialakulása.

• Zöld rögzítése – első lépés, „a zöld megölése” (杀青, shāqīng): Forgódobos rendszert (滚筒杀青) alkalmaznak 180–240 °C-on. Célja a polifenol-oxidáz inaktiválása, az oxidáció leállítása, a zöld szín és a friss illat rögzítése. Kézi előállításnál öntöttvas serpenyőt használnak, fa tűzön.

• Első sodorás (揉捻, róuniǎn): Enyhe sodorás a sejtfalak roncsolásához és a levél kezdeti szerkezetének kialakításához. A nyomás gyenge, hogy a fehér szőrözöttség (毫, háo) megmaradjon.

• Ismételt pörkölés és sodorás (二炒二揉, 三炒三揉): A ciklust háromszor ismétlik: minden egyes pörkölés rögzíti a formát, a sodorás pedig erősíti a sodratot. Ez a többszörös ciklikusság alakítja ki a jellegzetes kampós levélformát.

• Formázás – golyókba sodorás és a szőrözöttség kiemelése (搓团提毫, cuō tuán tí háo): Kulcsfontosságú, egyedi lépés: a tealevelet golyócskákba sodorják, majd szétbontják, előcsalogatva a fehér szőröcskéket a felszínre. Ez a fogás bőséges szőrözöttséget és vizuális „ezüstösséget” kölcsönöz a kész teának.

• Végső szárítás (足干, zú gān): Lassú szárítás 80 °C-on, amíg a nedvességtartalom ≤7% nem lesz. A „először erős, majd gyenge tűz” (先武火后文火) elvét alkalmazzák az aroma rögzítésére, elkerülve a túlszárítást.

• Osztályozás (筛分归类, shāi fēn guī lèi): A kész teát átszitálják, méret és minőség szerint válogatják, majd osztályokba sorolják.

6. Érzékszervi Jellemzők:

• A száraz levél külleme: Vékony, szorosan, kampószerűre (鱼钩形, yúgōu xíng) sodrott levelek, bőséges fehér szőrözöttséggel borítva. Színe élénkzöld, smaragdzöld (翠绿). A levél egyenletes, homogén; a legfelső osztályoknál fényes, olajos.
• A száraz levél illata: Friss, tiszta, határozott gesztenyés jegyekkel (栗香, lìxiāng) és enyhe mézes aláfestéssel. A „Zhēngòng” kategóriánál kifejezett „fehér szőrözöttség illata” (毫香, háoxiāng), mely a fiatal kukoricára emlékeztet.
• A főzet illata: Tartós, magasröptű, nemes. A gesztenyés illat dominál; középen mézes édesség (蜜香, mìxiāng); a csésze kihűlésekor finom virágos jegyek jelennek meg, orchideára emlékeztetve. Az üres csésze illata (冷杯香) hosszan megmarad.
• Íz: Tömör és telített (醇厚, chúnhòu) élénk frissességgel (鲜爽, xiānshuǎng). Közepes testtel, érezhető „viszkozitással” (粘稠感). Kifejezett és hosszan elnyúló visszatérő édesség (回甘, huígān). Keserűség és fanyarság megfelelő főzés esetén nincs. Klasszikus jellemzés: „első csésze – illat, második – telítettség, harmadik – édesség és kerekség, negyedik-ötödik – az utóíz eleven” (一杯香，二杯浓，三杯甘又醇，四杯五杯韵犹存).
• A főzet színe: Világos, érzékeny zöld, sárgás árnyalattal (嫩绿明亮), tiszta és áttetsző. A „Zhēngòng” osztálynál világosabb, fiatal jáde színű.
• Tealevél kiöntve: Zsenge, egyenletes, eleven (嫩匀鲜活); sárgászöld színű, ragyogó (黄绿明亮). A levelek teljesen kinyílnak, mutatva a szüret integritását.

7. Kémiai Összetétel:

A Yúnwù Gòngchá a zöld teák közül kiemelkedik magas polifenoltartalmával, miközben az aminosavak jó egyensúlya biztosítja az íz telítettségét és a jellegzetes édességet.

• Polifenolok (茶多酚): ≥33,81% (vizsgálati adatok); a földrajzi árujelző szabványa szerint ≥34,4%. Összehasonlításképp: a kínai zöld teák átlagos polifenoltartalma 20–30%. A magas szint a kislevelű fajta és a magashegyi termőhely kombinációjából adódik. Fő komponensek – katekinek: EGCG, EGC, ECG, EC; a katekinek össztartalma körülbelül 125,21 mg/%.
• Aminosavak (氨基酸): ≥4,65% (földrajzi árujelző szabvány); egyes adatok 2,18 mg/g-ot mértek az „egy rügy – két levél” szabvány esetén. A magas L-teanin-tartalom a szórt fény hosszan tartó hatásával és a jelentős napi hőingással függ össze.
• Alkaloidok: Koffein (咖啡碱) – körülbelül 2,89–4,23%; teobromin és teofillin a zöld teára jellemző mennyiségben.
• Vízben oldódó kivonat (水浸出物): ≥41,69%, ami a főzet kivételes telítettségére és „sűrűségére” utal. Az első osztálynál ≥40%.
• Vitaminok: C-vitamin – jelentős mennyiség (jellemző a magashegyi zöld teákra), valamint B-csoport vitaminok, E-vitamin.
• Ásványi anyagok: Cink (Zn) és szelén (Se) – megemelkedett koncentrációban, amit a régió talajainak ásványi összetétele okoz.
• Illóolajok és aromavegyületek: A gesztenyés-mézes aromaprofil kialakításában pirazinok, furanonok és linalool játszanak szerepet, amelyek a „hármas pörkölés” során képződnek.

8. Jótékony Hatások:

• Antioxidáns hatás: A magas katekin-tartalom (különösen az EGCG) kifejezett szabadgyök-megkötő képességet biztosít.
• Tonizáló hatás: A koffein és az L-teanin kombinációja lágy, egyenletes stimulációt ad éles kiugrások és zuhanások nélkül – a jellegzetes „teás éberséget” (清醒感).
• Anyagcsere támogatása: A katekinek serkentik a zsírok oxidációját, ami hozzájárulhat a testsúly kontrollálásához. A helyi források szerint a zsírbontás hatékonysága 30%-kal magasabb, mint az átlagos zöld teáknál – valószínűleg a magas polifenolkoncentrációnak köszönhetően.
• Szív- és érrendszer: A magas polifenoltartalmú zöld tea rendszeres fogyasztása a „rossz” koleszterin (LDL) szintjének csökkenésével jár együtt.
• Mikroelem-pótlás: A cink részt vesz az immunrendszer működésében és a szövetek regenerációjában; a szelén természetes antioxidáns és a pajzsmirigyfunkciót támogató elem.
• Lázcsillapító és frissítő hatás (清热解暑): A koffein a polifenolokkal kombinálva hagyományosan a forró évszakban használatos a szomjúság oltására és a hőség okozta diszkomfort enyhítésére.
• Kognitív funkciók: Az L-teanin javítja a koncentrációt és elősegíti a nyugodt összpontosítás állapotát.
• Antimikrobiális hatás: A tea katekinjei és tanninjai mérsékelt bakteriosztatikus hatással bírnak.

9. Főzés:

• Vízhőmérséklet: 80–85 °C. A „Zhēngòng” osztályhoz (tisztán rügyek) – közelebb 80 °C-hoz; az Első és Második osztályhoz – akár 85 °C. Szigorúan nem ajánlott 90 °C feletti forrásban lévő víz: a magas hőmérséklet rombolja a teanint és fokozza a keserűséget.
• Teamennyiség: 3 g 150 ml vízhez (1:50 arány); egy 100–120 ml űrtartalmú gàiwǎnhoz – 5–7 g.
• Edényzet: Üvegpohár (玻璃杯) – a tealevelek „táncának” és a főzet színének megfigyelésére; fehér porcelán gàiwǎn (盖碗) – az aromák kibontakoztatására és a több leöntéses formátumhoz; porcelán teáskanna – az európai módszerhez.
• Folyamat:

1. Előmelegíteni az edényt forró vízzel, majd kiönteni.
2. A „Zhēngòng” osztálynál a felső leöntés módszerét (上投法, shàngtóufǎ) alkalmazzuk: először vizet öntünk, majd beleengedjük a teát. A többi osztálynál a középső leöntés módszerét (中投法, zhōngtóufǎ): a víz 1/3-át öntjük, beleszórjuk a teát, majd feltöltjük a maradékkal.
3. A vizet lágyan, az edény fala mentén öntsük, kerülve a levélre irányuló közvetlen nyomást – ez megakadályozza, hogy a felkavart szőrözöttségtől zavaros legyen a főzet.
4. Az első leöntés – 30 másodperc. Minden következő 5–10 másodperces növeléssel.
5. A tea 7 vagy annál is több leöntést kibír (耐泡性强).

• Hidegfőzés (冷泡法): 1 g tea 50 ml hideg vízhez; hűtőben 30 perces áztatás. Ez a módszer felerősíti az édességet és csökkenti a kivont koffein mennyiségét.

10. Tárolás:

• Körülmények: Légmentesen záró, fénytől védő csomagolás; idegen szagoktól és nedvességforrásoktól távol. Optimálisan – hűtőszekrényben, 0–5 °C-on.
• Időtartam: A legkifejezőbb az előállítást követő első 6–12 hónapban. A friss teát ajánlott „felébreszteni” (醒茶) 7 napig a csomagolás felbontása után – szellős, fénytől védett helyen tartani, hogy a maradék „tüzes” mellékíz eltávozzon. A vákuumcsomagolás felbontása után 10 napon belül felhasználandó.
• A tea ellenségei: Fény, nedvesség (a tárolás során a nedvességtartalom ≤7%), hő, idegen szagok, oxigén.

11. Ár és Hamisítványok:

• Ár-irányadók (belföldi kínai piac, 2023–2024):

  • Zhēngòng (珍贡): ≥800 jüan/jīn (500 g) – tiszta rügyek, kiemelkedő gesztenyés illat.
  • Legfelső osztály (特级): 500–800 jüan/jīn – rügy + egy levél, mézes édesség.
  • Első osztály (一级): 200–500 jüan/jīn – rügy + két levél, tiszta aromatika.
  • Második osztály (二级): kevesebb mint 200 jüan/jīn – optimális ár-érték arány a mindennapi teázáshoz.

• Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:

  • Ellenőrizzük a levél formáját: Az igazi Yúnwù Gòngchá jellegzetes kampós sodratú és bőséges fehér szőrözöttségű. A hamisítványok gyakran egyenes vagy jellegtelen sodratúak.
  • Értékeljük az illatot: Az igazi tea tartós gesztenyés-mézes illattal rendelkezik, „széna”, dohos vagy savanyú szag nélkül.
  • Ellenőrizzük a főzetet: Áttetsző, érzékeny zöld, zavarosság nélkül. A zavaros főzet durva nyersanyagra vagy helytelen tárolásra utal.
  • Figyeljünk az árra: A gyanúsan alacsony ár (kevesebb mint 100 jüan/jīn a hirdetett „legfelső osztály” esetén) a csere jele.
  • Válasszuk meg az eladót: Részesítsük előnyben a földrajzi árujelző (国家农产品地理标志) jelöléssel ellátott termékeket és a Guìdìng megye ismert szövetkezeteinek áruit. Ellenőrizzük a DB52/T 547—2008 szabvány meglétét a csomagoláson.

12. Érdekességek:

• „Felhős Buddha”: Egy legenda szerint az első főzésnél a Yúnwù-hegyi tea fölé fehér gőzoszlop emelkedik, először esernyő, majd felhő formájában, amely lassan elenyészik a levegőben. Pontosan ezért a vizuális hatásért kapta a tea a „felhős” nevet és a „fehér felhős” (白云茶) becenevet. A szerzetes Líng Yào (灵药禅师) állítólag Buddha körvonalát látta a gőzben, és meghajolt – innen a „Fó Chá” (佛茶) kifejezés.

• Az egyetlen „teasztélé”: A Guìdìng Yúnwù Gòngchá Guizhou tartomány egyetlen olyan teája (és az egyik azon kevés közül Kínában), amelynek adomány-státuszát fennmaradt kőemlékmű – az 1790-ből származó, 228 írásjegyes sztélé – tanúsítja, mely a hegyoldalon áll a mai napig.

• Tea mint adó: A Qīng-dinasztia idején a Yúnwù-hegy miáo közösségei mentesültek a gabonaadó alól, és gabona helyett teával fizettek – ez a termék értékét tükröző egyedi fiskális viszony volt.

• Ezeréves fák: A Dǒupéng-hegy területén több ezer éves vad teacserjék maradtak fenn, amelyek törzsátmérője eléri a 48 cm-t, koronamagasságuk pedig a 40 métert is meghaladja – élő bizonyíték arra, hogy Guìdìng a teanövény egyik származási központja.

• Európai tisztasági szabvány: A Yúnwù Gòngchá-t több mint 400 féle növényvédőszer-maradékra vizsgálják az európai normák szerint – ez az egyik legszigorúbb ellenőrzés a kínai zöld teák között.

13. Összehasonlítás más zöld teákkal:

• Dūyún Máojiān (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): „Legközelebbi rokona” – szintén Guizhou tartományból (Dūyún megye), a „Kína tíz híres teája” egyike. Mindkét tea helyi kislevelű fajtákat használ, bőséges szőrözöttséggel és friss ízzel rendelkezik. Viszont a Dūyún Máojiān finomabb, tűszerű formájú, míg a Yúnwù Gòngchá egyedülálló, kampós sodratú. A Máojiān aromatikája kényesebb, virágosabb; a Gòngchá telítettebb, gesztenyés-mézes hajlammal.

• Lúshān Yúnwù (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): Klasszikus „felhőtea” Jiangxi tartományból. Hasonló ökológiai feltételek (magashegy, gyakori köd), de a Lúshān Yúnwù chǎoqīng (wokban pörkölés) technológiával készül, a „hármas pörkölés” ismétlődő ciklusa nélkül; formája lapos-ívelt, íze lágyabb, füvesebb, kifejezett gesztenyés jegy nélkül.

• Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Híres tea Henan tartományból, szintén bőséges szőrözöttséggel. Formája egyenes, tűszerű; íze tiszta, friss, gesztenyés-babos árnyalattal. Xìnyáng termőhelye (800–1000 m) alacsonyabb, mint a Yúnwùé (1200–1500 m), ami kisebb aminosav-felhalmozódást eredményez.

• Méngdǐng Gānlù (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Ősi „adománytea” Szecsuánból. A Yúnwù Gòngchá-hoz hasonlóan több évszázados „gòngchá”-történettel bír. Formája finoman sodrott, zsenge; íze kényesebb és „édesebb” (a „gān lù” elnevezés jelentése „édes harmat”). Polifenoltartalma alacsonyabb, mint a Yúnwù Gòngchá-é.

• Lǜ Bǎoshí (绿宝石, Lǜ Bǎoshí): Guizhou modern, tömegpiacra szánt névre szóló teája. Lényegesen nagyobb levél (egy rügy + két-három levél), kifejezett gesztenyés jegy, de kevesebb finomsággal és komplexitással a Yúnwù Gòngchá-hoz képest.

Összegzés

A Yúnwù Gòngchá – Kína zöld teáinak egyik leghosszabb, dokumentumokkal igazolt „előéletével” rendelkező teája: a Yuán-kori első adományoktól a modern földrajzi árujelzőig. Kampós levélformája, gesztenyés-mézes illata és tömör, sokrétű édessége a guizhoui tea-iskola felismerhető képviselőjévé teszik. Ez a tea különösen ajánlott azoknak a műértőknek, akik telített, „testes” zöld teát keresnek történelmi kontextussal – alternatívát az ismertebb, de olykor visszafogottabb kelet-kínai klasszikusokkal szemben. A hegyi köd illata, mely a sodrott levélben őrződik, minden leöntéssel kibontakozik, igazolva a régi formulát: „Egy csésze – illat, az ötödik – és az utóíz eleven”.